Le barbecue au charbon de bois est la méthode puriste de préparation d’un barbecue à la saveur inégalée par le gaz. Apprendre à transformer votre gril au charbon de bois en fumoir peut élever votre jeu de grillades d’un niveau supérieur et ouvrir de nouvelles possibilités de saveurs. La plupart des grils de style bouilloire (Weber) et des grils de style baril (Char-Griller) sont faits sur mesure pour la conversion du tabagisme.
Placez le Smokenator (une chambre de fumage en métal en forme de demi-lune) dans la bouilloire inférieure de sorte qu’il repose sur la grille au charbon de bois et avec le côté arrondi contre le mur du côté de la bouilloire.
Assurez-vous que le bac à eau est en place car le Smokenator fournit un système de fumage à l’eau.
Placez une couche de charbon de bois dans le fond de la chambre du Smokenator, en gardant environ 12 grumeaux ou briquettes de côté, et remplissez le bac à eau en haut du Smokenator aux trois quarts environ avec de l’eau.
Placez les grumeaux ou briquettes restants sur le démarreur électrique dans le corps du gril principal et laissez-les s’enflammer pendant environ huit minutes. Ensuite, en portant des mits chauds protecteurs, utilisez une petite truelle de jardinage en métal pour ramasser les charbons chauds dans le trou au sommet du Smokenator. Laisser les charbons allumés enflammer les autres charbons à l’intérieur de la chambre de fumage pendant plusieurs minutes.
Faites passer les copeaux ou les morceaux de bois par le trou, en remuant la combinaison charbon/bois avec la brochette métallique fournie. Des morceaux de bois et du charbon de bois peuvent être ajoutés par le trou supérieur tout au long du processus de cuisson.
Placez la viande désirée sur une lèchefrite à côté du Smokenator ou sur les grilles surélevées prévues à cet effet et fumez lentement à environ 200 degrés. Consultez un livre de recettes de grillades pour connaître les temps de fumage lent des différentes viandes.
Déterminez si le gril possède déjà une chambre de combustion latérale de style texan. Si c’est le cas, pas besoin d’aller plus loin.
La plupart des grils de marque Char-Griller sont munis de panneaux perforés sur le côté de la chambre de cuisson. Perforez-le à l’aide d’un gros marteau et d’un tournevis à tête plate le long des lignes perforées. Perforez également tous les trous de vis perforés près de l’ouverture créée dans cette procédure.
Fixez la boîte à feu au-dessus de l’ouverture de la chambre du gril avec toutes les vis, supports et autres accessoires fournis, en suivant le manuel fourni avec l’accessoire.
Assaisonnez le foyer avant de l’utiliser en enduisant l’intérieur d’enduit d’enduit à cuisson ou de shortening, puis en allumant un feu de charbon de bois à l’intérieur. Laissez l’aérosol de cuisson brûler pendant au moins une heure avant de l’utiliser pour fumer. Ceci place un revêtement protecteur à l’intérieur de la boîte à feu et élimine tout résidu chimique de l’usine.
Maintenez un petit feu de charbon de bois à l’intérieur de la boîte à feu et placez la viande désirée au centre des grilles à l’intérieur de la chambre de grillade principale. Des copeaux et des morceaux de bois (de préférence trempés dans l’eau pendant au moins une heure) peuvent être ajoutés toutes les 40 minutes environ au feu de charbon de bois pour produire un assaisonnement de fumée pour la viande.
Cuire à environ 93,3 degrés Cor des temps désignés en fonction de la viande.
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