Les poêles à bois sont beaucoup plus efficaces que vous ne le pensez. Il est vrai qu’il faut un peu de temps pour s’y habituer, et vous devrez peut-être profiter de quelques échecs avant de réussir, mais la maîtrise de l’art de cuisiner sur un poêle à bois n’est pas si loin d’être hors de portée. Commencez par les articles les plus simples et découvrez comment fonctionne votre poêle, et vous découvrirez que vous pouvez cuisiner plus qu’une simple soupe en un rien de temps.
Commencez votre feu avec du bois bien assaisonné. Le bois doit être sec – ou séché – pendant au moins six mois. Les bois durs, comme le chêne et l’érable, sont généralement utilisés, mais la sécheresse du bois fera plus de différence dans votre cuisine que le type de bois. Le bois sec et de bonne qualité brûlera chaud, uniformément et sans beaucoup de fumée.
Laissez le feu brûler pendant au moins 45 minutes avant de commencer à cuire au four ou sur la plaque de cuisson. Jusqu’à ce que le feu s’installe et se transforme en charbon, il n’offrira pas assez de chaleur pour cuisiner. Commencez un pot d’eau si vous voulez faire quelque chose, ou faites quelque chose de simple comme réchauffer la soupe.
Vérifiez la température du four. Certains poêles à bois conçus pour la cuisson sont munis d’un thermomètre. Si vous n’en avez pas, ils valent la peine d’être achetés puisque la température du four variera dans un poêle à bois.
Apprenez à savoir quel côté du poêle est plus chaud que l’autre. Vous remarquerez que le côté du four où se trouve la chambre de combustion sera le plus chaud, puisque c’est là que le feu prend naissance. Utilisez ce côté de la cuisinière pour cuire à feu vif, par exemple pour faire sauter ou pour faire bouillir de l’eau, puis déplacez la casserole ou la marmite lorsque vous avez besoin de mijoter ou d’abaisser le feu sous la casserole.
Expérimenter avec le système de ventilation. Les leviers situés à l’arrière ou sur le côté du poêle contrôlent le flux d’air dans le foyer et aident à réguler la chaleur. Rappelez-vous qu’avec un poêle à bois, vous ne pouvez pas simplement éteindre la flamme sur le brûleur. La chaleur montera et tombera beaucoup plus lentement, et vous brûlerez peut-être quelques objets pendant que vous vous y habituerez, ce qui fait partie de l’expérience d’apprentissage.
Avoir l’équipement approprié pour cuisiner sur un poêle à bois. Ces types de poêles n’ont pas de brûleurs, donc toute la surface de cuisson sera chaude. Les casseroles dont les poignées en plastique ne peuvent pas résister à la chaleur seront rapidement endommagées. Les plats en fonte, en céramique ou en Pyrex robuste fonctionnent très bien avec ces types de poêles.
Gardez votre foyer et votre plaque de cuisson propres. Enlevez souvent les cendres, car cela peut entraîner une accumulation de créosote et réduire l’efficacité de votre poêle.
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