Le riz est l’un des aliments les plus populaires sur terre et constitue l’épine dorsale de l’alimentation de millions de personnes. Ce n’est pas seulement pour les caris – nous faisons des risottos, des sushis, des desserts et un million d’autres plats qui l’utilisent. Cependant, la plupart d’entre nous utilisons le riz sous sa forme la plus courante – simplement bouilli jusqu’à ce qu’il soit, espérons-le, léger et duveteux. Il ne devrait pas être facile de gâcher une chose comme faire bouillir un grain correctement, mais le riz est un peu plus compliqué qu’on ne le pense. Il faut le traiter d’une certaine façon pour en tirer le meilleur parti.
Léger et duveteux
Choisissez le riz que vous voulez utiliser, mais en optant pour le riz basmati ou à grains longs, vous obtiendrez un produit fini plus duveteux et moins collant que le riz à grains courts. Mesurez le volume de riz que vous voulez utiliser – environ 75 ml (2,5 oz liq.) par personne devrait le faire.
Placez le riz dans une passoire et rincez bien sous le robinet – jusqu’à ce que l’eau soit claire. Le riz contient souvent de l’amidon en poudre, ce qui le rendra collant à la cuisson. Chauffez un peu d’huile dans votre poêle et ajoutez votre riz, en l’enduisant d’huile, ce qui aidera aussi à prévenir l’adhésivité.
Faites bouillir une bouilloire pleine d’eau et quand elle est bouillie, mesurez une fois et demie la quantité de riz que vous avez utilisé dans l’eau. Par exemple, si vous utilisez 200g (7 oz) de riz, utilisez 300 ml (10,5 fl oz) d’eau. Ajoutez l’eau au riz, remuez une fois, mettez le couvercle, ramenez le tout à ébullition, puis tournez à droite pour faire mijoter.
Laissez cuire le riz pendant environ 12 minutes, en vous assurant de ne pas remuer le riz pendant ce temps – remuer peut briser les grains, libérer plus d’amidon et rendre le riz collant. Goûtez quelques grains du dessus du riz et retirez du feu lorsqu’il est cuit. À l’aide d’une fourchette, briser doucement et pelucher le riz et servir.
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