Méthode de cuisson du saumon Bain Marie

Un bain-marie s’apparente à une double chaudière. Un bac de fond rempli d’eau est chauffé. Un plateau supérieur est placé dans le plateau inférieur, ce qui permet à l’eau d’atteindre les côtés du plateau supérieur. Les aliments sont placés dans la casserole supérieure et chauffent lentement par l’eau chaude qui tourbillonne autour et en dessous. Il s’agit d’une méthode de cuisson douce, le plus souvent utilisée pour faire fondre le chocolat ou faire de la crème pâtissière. Un cuiseur vapeur est créé lorsque la casserole supérieure est munie d’un couvercle. C’est une façon saine de préparer n’importe quel poisson, surtout le saumon.

Préparer le saumon

Achetez du saumon frais et faites-le cuire le jour même. Achetez un morceau de poisson entier ou demandez au poissonnier de le trancher en darnes individuelles si vous utilisez un petit bain-marie. Laver le saumon et le sécher avec du papier essuie-tout. Choisir tous les os visibles à l’aide d’une pince à épiler les arêtes de poisson.

Assaisonner les steaks

L’assaisonnement est le point de départ de votre créativité dans la préparation du saumon. Un assaisonnement de base comprend du poivre blanc, de l’aneth frais, des tranches de citron et du vin blanc sec. Disposez les steaks sur le comptoir avec un grand morceau de papier d’aluminium sous chaque steak. Assaisonner au goût ; saupoudrer une petite quantité de vin blanc sur le steak, placer une tranche de citron sur chaque steak et garnir d’un brin d’aneth. Envelopper le saumon dans des sachets d’aluminium.

Cuisson à la vapeur dans un bain-marie

Chauffer l’eau dans la casserole inférieure jusqu’à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter doucement. Placer les paquets de darnes de saumon debout dans la poêle supérieure. Ne pas entasser les steaks. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Retirer un paquet et l’ouvrir doucement pour s’assurer que le poisson est complètement cuit et feuilleté. Si les steaks ne sont pas complètement cuits à la vapeur, les remettre au bain-marie pendant encore deux minutes.

Servir

Servez le saumon sur un plateau ou dans une assiette, les steaks individuellement. Prendre la branche d’aneth cuite à la vapeur du saumon. Retirez les noyaux des rondelles de citron fraîchement tranchées et placez-les sur le poisson cuit à la vapeur. Déposer un brin d’aneth frais sur le citron. Coupez des rondelles de citron supplémentaires juste au centre et torsadez-les pour décorer davantage l’assiette.

Variations

Fabriquer un bain-marie à l’aide d’un plat de cuisson et d’une grille. Mettez la grille à pâtisserie dans le plat et remplissez avec suffisamment d’eau pour atteindre le fond de la grille à pâtisserie. Placer le plat de cuisson sur la cuisinière et chauffer l’eau jusqu’à ébullition. Retirer du feu et placer rapidement le saumon enveloppé, côté large vers le bas, sur la grille de cuisson. Couvrir de papier d’aluminium et placer dans un four à 350 degrés pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson et servir.

Pour compléter : 1, 2, 3, 4.