Comment faire du vin d’ananas

Le vin d’ananas a un goût léger, sucré et acidulé. Servez votre vin sur des ananas frais pour lui donner une saveur supplémentaire. Ce vin est idéal avec du jambon, des plats de porc ou des desserts fruités. Les étapes suivantes vous montreront comment faire du vin d’ananas à partir d’ananas frais.

Portez 7 pintes d’eau à ébullition et ajoutez 2 livres de sucre granulé à l’eau bouillante. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Placer l’ananas dans un grand bol. Retirer l’ananas de la peau et du cœur et couper les fruits en petits morceaux. Vous pouvez également choisir de placer les fruits dans un presse-fruits. Vous avez besoin d’un total de 4 livres de fruits avec du jus pour ce vin.

Versez le jus dans le fermenteur primaire et placez tous les fruits dans un sac en nylon et attachez le sac. Écrasez les fruits dans un fermenteur primaire pendant qu’ils sont dans le sac et laissez le sac dans le fermenteur. Versez l’eau bouillante sur les fruits. Couvrir d’un linge et laisser refroidir le mélange jusqu’à ce qu’il devienne à température ambiante.

Placer 1 comprimé de campden écrasé, 1/4 c. à thé de tanin, 1 c. à thé de nutriment de levure et 1/2 c. à thé de mélange d’acide dans le fermenteur. Couvrir et laisser reposer 1 jour à température ambiante. Après cette période de temps, ajouter 1/2 c. à thé d’enzyme pectique, couvrir de nouveau et laisser reposer pendant 12 heures.

Mettre 1 sachet de levure de vin de Champagne ou de Montrachet activée dans le fermenteur. Laisser reposer le vin et fermenter pendant 7 jours. Remuer deux fois par jour tous les jours pendant cette période.

Sortir le sac en nylon du fermenteur et laisser le jus s’égoutter. Ne pas serrer le sac. Jeter le sac et la pulpe et laisser le vin durcir pendant 10 jours de plus.

Rack (ou siphon) le vin dans le fermenteur secondaire (sans remuer d’abord, car cela perturbera les sédiments sur le fond) et s’adapte sur le sas. Laisser reposer pendant 2 semaines, puis ranger à nouveau, en remplaçant le sas. Répétez cette opération une fois tous les 30 jours pendant environ 6 mois ou jusqu’à ce que le vin soit clair.

Stabiliser le vin et le sucrer au goût avec du sucre granulé lorsque le vin est devenu clair. Après 10 jours supplémentaires, soutirer le vin en bouteilles.