Fonctions de superviseur de restaurant

Les surveillants de restaurant ont un large éventail de responsabilités dans les opérations quotidiennes, allant de la commande d’aliments à l’horaire des employés. Il s’agit d’un travail qui se déroule à un rythme rapide et qui exige une grande variété de compétences et de connaissances. Un superviseur de restaurant pourrait planifier un menu sophistiqué une minute et aider à résoudre un différend naissant entre employés d’une autre. Outre une connaissance et une expérience approfondies de l’alimentation, ces gestionnaires doivent être organisés et capables de gérer une logistique complexe. Une connaissance de la comptabilité ou des rudiments de la gestion de l’argent est également utile, car les surveillants de restaurant peuvent être appelés à surveiller le flux de trésorerie hebdomadaire du restaurant et à payer les factures impayées.

Employés

Les surveillants de restaurant sont la première ligne dans la gestion des employés. Un superviseur mène habituellement des entrevues pour les postes ouverts et procède à l’embauche, en plus de superviser la formation des nouveaux employés. De plus, les superviseurs disciplinent et licencient les employés, et doivent donc être familiers avec les lois et règlements en matière de personnel. Dans les petits restaurants, un superviseur peut être chargé de s’occuper de la paie. Les superviseurs sont également responsables de l’établissement des horaires et de la surveillance des heures de travail des employés.

Logistique et approvisionnement

Les superviseurs doivent s’assurer que le restaurant a ce dont il a besoin pour fonctionner. Cela comprend la commande de nourriture pour la cuisine et la planification des menus, ce qui se fait souvent en collaboration avec le chef cuisinier. Le restaurant a également besoin de linge de maison, de produits en papier, de matériel informatique, de meubles, de produits de nettoyage et autres, qui doivent tous être commandés avant d’en avoir besoin et livrés à temps.

Finances

Les superviseurs doivent connaître, sinon gérer directement, les résultats financiers du restaurant. Cela signifie qu’il faut vérifier les reçus quotidiens et faire le suivi des revenus. Si la baisse des reçus est évidente, il revient au superviseur de suggérer ou d’utiliser des plans pour augmenter le revenu, soit par le biais de promotions ou de changements de menu. Les superviseurs doivent connaître le flux de trésorerie du restaurant pour s’assurer que les factures et la paie peuvent être payées.

Opérations

Les superviseurs sont responsables de s’assurer que le restaurant respecte tous les codes et toutes les exigences en matière de permis, qu’il s’agisse de traiter avec les inspecteurs d’aliments, d’obtenir des permis d’alcool ou d’autres permis d’exploitation requis, de rénovations et de réparations. Ils peuvent aussi avoir à régler des différends internes entre employés pour assurer le bon fonctionnement du restaurant, ou à traiter les plaintes de clients mécontents d’une manière qui les rend heureux, les gardant ainsi comme clients.