Une couronne de dinde est une dinde entière avec les cuisses et les ailes enlevées, laissant une articulation de viande de poitrine blanche sur l’os. Une couronne de dinde doit être traitée comme une dinde ordinaire et le temps de cuisson doit être ajusté au poids de la couronne.
Torréfaction
Comme pour tout type de dinde cuite, une couronne de dinde doit être pesée avant la cuisson. Il est également important de s’assurer que le four est préchauffé avant de commencer à cuire. La température générale à laquelle une couronne de dinde doit être rôtie est de 190 degrés C (375 degrés F). Placée à l’envers dans une rôtissoire et recouverte de papier d’aluminium, une articulation de dinde devrait être cuite pendant 10 minutes par 500 g (par livre) et 90 minutes supplémentaires ajoutées à la fin du temps de cuisson pour s’assurer que la couronne est bien cuite. Si vous voulez farcir la dinde avec des herbes et des épices, pesez toujours la dinde avant de la rôtir et ajustez le temps de cuisson en conséquence.
Braconnage
Encore une fois, assurez-vous que le four est préchauffé à fond ; habituellement, cela signifie qu’il faut prévoir au moins 10 minutes pour le préchauffage. Pour pocher la couronne de dinde, préchauffer le four à 200 degrés C (390 degrés F). Pour pocher une couronne de dinde pesant environ 4 kg (9 lb), mélanger un liquide de pochage et porter à ébullition. Un bon liquide de pochage contient presque toujours du bouillon de poulet ; d’autres ingrédients peuvent être ajoutés, comme le beurre, l’estragon et le poivre noir. Portez les ingrédients à ébullition dans une grande casserole, retirez-les du feu et mélangez-les à l’aide d’un mixeur manuel jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Ramenez-le à ébullition, abaissez-le à ébullition, puis placez la couronne de dinde crue dans la grande casserole contenant le liquide. Couvrez la poêle avec du papier d’aluminium ou un couvercle et placez-la dans le four préchauffé pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la dinde soit tendre.
Le fait de pocher une couronne de dinde lui permet de cuire dans son propre jus tout en absorbant les saveurs ajoutées au liquide, en gardant la dinde humide. L’avantage de cette méthode de cuisson est que si les jus de dinde peuvent être perdus dans la méthode de torréfaction et aboutir à un oiseau sec, le pochage offre un moyen de s’assurer que les jus ne sont pas perdus et crée une sauce riche pour votre repas.
Temps de repos
Une fois que la couronne de dinde est bien cuite, laissez-la toujours reposer pendant au moins 15 minutes avant d’essayer de la découper. Cela permettra de s’assurer que tous les jus perdus pendant la cuisson se sont réabsorbés dans la viande et de faciliter la découpe.
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