La cuisson des pommes de terre au four dure environ une heure et produit une peau croustillante avec un intérieur humide. Si vous mangez immédiatement après la cuisson, vous devriez laisser refroidir les pommes de terre avant de les couper en morceaux et de les étaler sur vos garnitures préférées. Lorsque vous ne mangez pas pendant plusieurs heures ou que vous préparez un repas pour un grand groupe, vous devrez entreposer les pommes de terre pour plus tard. Sans un entreposage adéquat, les pommes de terre deviennent froides et sèchent lorsque vous essayez de les réchauffer.
Comptez le nombre de pommes de terre que vous devez entreposer et découpez suffisamment de feuilles de papier d’aluminium pour pouvoir couvrir chaque pomme de terre individuellement. Disposez les feuilles sur la table pendant que les pommes de terre sont en train de cuire.
Verser de l’eau chaude dans un récipient plus frais ou en polystyrène expansé et laisser chauffer le récipient pendant quelques minutes. Faites-le juste avant d’enlever les pommes de terre du dessus. Vous pouvez aussi utiliser une mijoteuse à feu doux comme récipient chauffant. Si vous utilisez une mijoteuse, vous n’avez pas besoin de verser de l’eau chaude.
Retirez les pommes de terre cuites de votre four et placez-les sur un plat ou une grille. Envelopper chaque pomme de terre individuellement avec du papier d’aluminium de façon à ce qu’il n’y ait pas de parties non couvertes ou non couvertes. Veillez à ne pas encore ouvrir une partie de la pomme de terre. La feuille d’aluminium empêchera la vapeur de s’échapper et aidera à garder la pomme de terre au chaud plus longtemps. Ne faites pas cuire les pommes de terre dans le papier d’aluminium ; les pommes de terre cuites dans le papier d’aluminium cuisent très différemment et n’ont pas la peau croustillante associée à la cuisson.
Videz l’eau de votre contenant et essuyez-le. L’intérieur sera maintenant chaud et retiendra mieux la chaleur. Placer les pommes de terre enveloppées d’aluminium dans le contenant et couvrir jusqu’à ce que vous soyez prêt à manger.
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