Il y a des millions de personnes dans le monde entier qui souffrent d’allergies aux produits laitiers. Il existe deux formes d’intolérance aux produits laitiers : l’intolérance au lactose et l’intolérance à la caséine. Heureusement, il existe des produits et des moyens d’éviter les désagréments de la consommation de produits contenant du lactose et de la caséine. Le lait sans lactose est une solution pour les personnes incapables de digérer le lactose, tandis que le lait de soja ne contient ni lactose ni caséine. Les deux ont leurs mérites, et le bon choix pour vous dépend de votre état et de vos préférences.
Sommaire de cette fiche pratique
Intolérance au lactose
Près de 80 % de la population mondiale souffre d’intolérance au lactose. Les mangeurs de fromage sont une minorité mondiale. Cependant, cela n’inclut pas le Royaume-Uni, où seulement 4,7 % environ souffrent d’intolérance au lactose. La majorité des personnes intolérantes au lactose sont des Amérindiens, des Asiatiques d’Extrême-Orient, des Asiatiques du Sud-Est, des Africains, des Afro-Américains et des Amérindiens d’Australie, bien qu’il y ait beaucoup de personnes en Amérique et en Europe qui souffrent de l’incapacité de digérer le lactose. Le lactose est le sucre présent dans tous les types de lait (y compris le lait maternel, de chèvre, de vache ou de brebis) et pour de nombreuses personnes, il est difficile à digérer en raison d’un niveau inférieur de lactase – une enzyme qui aide à digérer le lactose – dans l’organisme, ce qui entraîne des symptômes de gaz, de ballonnements et de diarrhée. Il y a trois façons pour une personne intolérante au lactose de contourner ces inconforts : éviter complètement les produits laitiers, consommer des produits dont le lactose a été retiré ou prendre une pilule à la suite d’une consommation de produits laitiers pour contrebalancer les effets.
Intolérance à la caséine (allergie au lait)
Certaines personnes intolérantes au lactose (allergiques au lactose du lait) sont également intolérantes à la caséine. La caséine est la protéine dominante du lait, et pour les personnes allergiques aux protéines du lait, le lait sans lactose ou les pilules de lactose ne sont pas efficaces. Le soja, le riz ou d’autres substances complètement non laitières sont les seules alternatives pour les personnes présentant à la fois une intolérance au lactose et à la caséine.
Lait sans lactose
Il existe de nombreuses marques de lait sans lactose (et d’autres produits laitiers comme les fromages, les yaourts et les crèmes) sur le marché de consommation d’aujourd’hui. Le lait sans lactose est essentiellement du vrai lait à 100 pour cent et peut être trouvé dans les mêmes variétés que le lait ordinaire — entier, demi-écrémé et écrémé — mais sans lactose. Pour ce faire, le lait est traité avec l’enzyme lactase, qui élimine les molécules de lactose. Par conséquent, les nutriments et la teneur en calories du lait sans lactose sont presque identiques à ceux que l’on trouve dans le lait ordinaire.
Lait de soja
Le lait de soja est une alternative sans lactose et sans caséine pour les personnes allergiques aux produits laitiers. Le lait est fabriqué à partir de la plante de soja et constitue une excellente source de protéines. Le soja fait partie d’un régime alimentaire sain, même pour ceux qui ne sont pas intolérants au lactose. Le lait de soja est une excellente source de lécithine et de vitamine E, il contient moins de gras saturés que le lait de vache, il contient des isoflavones et est riche en protéines. La teneur en protéines du lait de soja est à peu près la même que celle du lait de vache, soit environ 3,5 %. Le lait de soja contient en moyenne à peu près le même nombre de calories que le lait de vache (en comparant le lait nature au lait entier et le lait léger à faible teneur en gras). Cependant, le lait de soja naturel n’est pas une source suffisante de calcium, tout comme le lait de vache, c’est pourquoi de nombreuses marques de lait de soja sont enrichies en calcium.
Préférence gustative
Pour ceux qui sont intolérants au lactose seulement, le choix entre le lait sans lactose et le lait de soja est un choix de préférence gustative. Le lait sans lactose a tendance à avoir un goût plus sucré, et le lait de soja en soi a une saveur très distincte. Le lait de soja, cependant, est offert dans une variété de saveurs, y compris le chocolat, la vanille et un faible taux de sucre.
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