Les haricots secs sont plus abordables que les haricots en conserve, mais nécessitent un peu plus de préparation. Beaucoup de gens ressentent l’inconfort et les gaz des haricots en raison de leurs sucres naturellement complexes, mais le trempage des haricots pendant la nuit transforme ces sucres complexes en sucres simples. Le trempage des haricots pendant la nuit pourrait faciliter la consommation des haricots sur le système digestif, tandis que le trempage réduit également le temps de cuisson et permet de réduire les risques de perte de protéines et de nutriments dans l’eau de cuisson. Pour vérifier la cuisson de n’importe quel haricot, recherchez la tendreté – il devrait être possible de réduire les haricots en purée lorsqu’ils ont fini de cuire.
Sommaire de cette fiche pratique
Fèves de soja
Utilisé pour la fabrication du lait de soja, du tofu et de l’edamame, le soja est une source complète de protéines contenant des glucides, des protéines, des matières grasses et tous les acides aminés essentiels. Faire tremper toutes les 2 tasses de soja dans 6 tasses d’eau pendant 8 heures avant la cuisson. Égoutter et rincer les haricots, puis les faire cuire sous pression pendant 12-15 minutes ou laisser mijoter pendant environ 3 heures.
Haricots noirs
Trier les haricots noirs avant la cuisson pour se débarrasser de tout résidu, puis les tremper dans une quantité d’eau trois fois leur volume. En général, 1/3 tasse de haricots donnera 1 tasse de haricots cuits, tandis que 1/2 tasse de haricots donnera 1 1/2 tasse de haricots cuits. Ajouter les haricots noirs à l’eau douce et porter à ébullition. Après l’ébullition, laisser mijoter pendant 1 heure à 1h30 ou dans un autocuiseur pendant 5 à 8 minutes. Utilisez des haricots noirs cuits comme base pour la soupe, la trempette, les salades de haricots et le piment.
Haricots de Lima
Aussi appelés haricots beurre, les haricots de Lima trempés ont un temps de cuisson plus court que la plupart des haricots à 45-60 minutes. La méthode de l’autocuiseur n’est pas suggérée pour les haricots de Lima, mais les haricots de Lima peuvent être bouillis pendant deux minutes et laissés reposer pendant une heure au lieu d’être trempés toute la nuit. Après le processus de trempage accéléré, procéder à la cuisson des haricots de Lima pendant une heure jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Laisser un commentaire