Faire un gros gâteau peut être une perspective intimidante pour un boulanger à domicile. Dans la pratique, la cuisson n’est pas beaucoup plus difficile que de faire d’autres gâteaux, bien que la logistique exige un peu de prévoyance et de planification. Il vous permet de cuire vos couches à l’avance et de les congeler, ce qui vous donne le luxe de simplement assembler et décorer votre gâteau le jour prévu. La plupart des variétés de gâteaux se congèlent bien et peuvent même être améliorées. Vous pourriez également avoir besoin d’acheter ou de louer les plus grandes plaques de tôle qui s’adapteront à votre four.
Commencez par calculer la taille du gâteau que vous devez faire cuire. Pour ce faire, multipliez le nombre de personnes que vous attendez par la taille de la portion que vous prévoyez servir. Dans la plupart des cas, une portion de 2 pouces sur 3 pouces est considérée comme appropriée, ce qui permettrait d’obtenir 72 tranches à partir d’un plateau en tôle de taille commerciale.
Décidez quelle poêle est la plus grande que vous pouvez mettre dans votre four. À 25 po. par 18 po, une poêle commerciale pleine feuille est trop large pour la plupart des fours domestiques, mais les poêles à demi-feuilles s’adaptent facilement. Si vous avez déjà une grande quantité de moules de 9 pouces sur 13 pouces, vous préférerez peut-être les utiliser et cuire plus de lots.
Calculez la quantité de pâte dont vous aurez besoin en une seule fois. Si, par exemple, votre four peut recevoir des casseroles pleine grandeur, vous aurez besoin de 28 tasses de pâte à frire pour chaque casserole. Vérifiez le rendement de votre recette préférée et vérifiez le volume de cette poêle sur un tableau de conversion. Multipliez la recette suffisamment de fois pour obtenir la bonne quantité de pâte à frire pour ce moule.
Planifiez vos achats. Multipliez les quantités de chaque ingrédient par le nombre de lots que vous préparez et calculez la quantité à acheter. Si vous achetez en livres mais que vous mesurez en tasses, utilisez une balance de cuisine pour peser les tasses. Vous ne voudrez pas manquer de sucre au milieu de la pâte à frire.
Obtenez toute l’aide que vous pouvez trouver. Un ou deux amis peuvent être d’une grande aide, ne serait-ce que pour le levage et le nettoyage. Si vous le pouvez, organisez l’utilisation de fours supplémentaires pendant la phase de cuisson. Cela vous permettra d’économiser beaucoup de temps et d’efforts.
Cuisez vos gâteaux à l’avance, si vous le pouvez, et congelez-les. Si vous n’avez pas le luxe du temps, laissez chaque gâteau refroidir complètement et enveloppez-le soigneusement dans un film plastique.
Dégagez un espace suffisamment grand pour assembler votre gâteau. Si vous avez la possibilité de l’assembler sur la table d’où il sera servi, c’est l’idéal. Sinon, vous aurez besoin d’une plate-forme rigide assez grande pour transporter le gâteau, mais assez petite pour tenir dans votre véhicule de livraison.
Niveler les gâteaux individuels, si vous le souhaitez, pour obtenir un aspect plus fini et professionnel. Sinon, utilisez un long couteau dentelé pour découper une fine bande à partir du bord de chaque gâteau à l’endroit où ils se rencontrent. Faites-les glisser ensemble pour obtenir une surface continue.
Utilisez l’extrémité de la spatule d’un décorateur de gâteau pour appliquer une portion de glaçage sur le côté du gâteau à un coin. À l’aide d’un mouvement de bascule, étaler le glaçage latéralement en une couche uniforme jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de glace. Continuer jusqu’à ce que tout le bord du gâteau soit recouvert.
Verser une grande portion de glaçage au milieu du gâteau. En effectuant un mouvement de bascule, étalez-le uniformément avec la spatule de votre décorateur de gâteau. Si vous soulevez des miettes, choisissez-les soigneusement à l’aide d’un petit couteau.
Placez plus de glaçage à quelques pouces du bord de la portion originale, et étalez-le autour jusqu’à ce qu’il forme une surface uniforme et continue avec la première portion. Continuez jusqu’à ce que vous ayez atteint les côtés du gâteau.
Lisser les bords et les coins du gâteau avec votre spatule. Décorez le gâteau comme vous le souhaitez avec du glaçage, des bougies ou des décorations adhésives. Couper le gâteau au besoin pour obtenir le bon nombre de tranches.
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