Le boeuf est facile à cuire et facile à trouver. Vous pouvez vous le procurer au supermarché local et chez le boucher, même si les boucheries sont susceptibles d’avoir une plus grande variété de coupes. Votre boucher devrait également être en mesure de vous indiquer la race de bétail et la zone géographique d’où provient votre viande. Il vaut la peine d’acheter la meilleure coupe que vous pouvez vous permettre, mais n’oubliez pas que la viande issue de l’agriculture biologique et les races connues pour produire des coupes succulentes ont tendance à être plus chères. Il y a plusieurs façons de cuire le bœuf ; voici quelques-unes des plus populaires.
Faites rôtir votre bœuf. Le surlonge est le joint traditionnel pour la torréfaction. Laissez l’os pour plus de saveur, mais choisissez une coupe désossée pour faciliter la sculpture. 1.6kg/3.5lbs de boeuf (désossé) nourrira environ six personnes. Préchauffez votre four à 190C/375F/Gas 5. Asseyez-vous dans un plat à rôtir et faites cuire pendant 11 minutes par livre (soit 36 minutes pour 3,5 lb ou 1,6 kg) si vous aimez votre viande rare, et 16 minutes par livre si vous aimez la viande bien cuite. Arroser la viande avec son propre jus au moins trois fois pendant la cuisson. Lorsque vous le sortez du four, laissez-le reposer pendant vingt minutes avant de le découper, afin qu’il puisse réabsorber ces jus pour plus de saveur.
Faites rôtir votre bœuf. Saupoudrez le joint avec de la farine et faites-le frire, en brunissant légèrement la surface, puis placez-le sur un lit de légumes dans une poêle profonde, et versez de la viande ou du bouillon de légumes sur le dessus, en couvrant la viande. Couvrir la poêle et cuire au four à feu doux. Les jus de la viande de bœuf et des légumes se combinent et donnent une saveur forte.
Grillez votre boeuf. Il s’agit d’une méthode de cuisson rapide, idéale pour un barbecue. Le filet de surlonge ou le filet de bifteck conviennent à la cuisson sur le gril. Retournez la viande régulièrement, en essayant de ne pas brûler l’extérieur de la viande avant que l’intérieur n’ait le temps de cuire.
Faites sauter votre boeuf. Tout comme le grillage, c’est une façon rapide de cuire votre boeuf. Couper la viande en fines lamelles régulières et la faire frire dans l’huile dans un wok ou une poêle à frire. La croupe et le steak de filet sont bons pour les sautés. Ajoutez des légumes et des sauces – les recettes chinoises ou d’autres recettes d’Asie du Sud-Est fonctionnent bien avec le boeuf, comme le boeuf avec une sauce aux huîtres.
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