De nombreux consommateurs choisissent les viandes maigres plutôt que les marbrures autrefois populaires pour des raisons allant du goût aux préoccupations en matière de santé. Avec la vaste sélection de coupes de viande que l’on trouve dans la plupart des épiceries, il peut être difficile de choisir les options les plus maigres ; mais il y a des coupes qui se démarquent nettement lorsque vous recherchez des viandes faibles en gras.
Volaille
Lorsque vous cherchez de la viande maigre, la volaille est en tête de liste des bonnes options. Bien qu’il existe de nombreux types de volaille, le poulet et la dinde sont les plus maigres dans l’ensemble. Restez avec de la viande blanche et songez à choisir des coupes coupées à la main dans l’étui de votre boucherie afin de gagner du temps et d’éviter les problèmes de parage à la maison. Évitez les coupes de viande foncée à haute teneur en gras, y compris les cuisses et les jambes. Parce qu’une poitrine désossée et sans peau contient environ 75 % moins de gras qu’une poitrine avec peau, c’est le choix de poulet le plus maigre.
Alors, qui a moins de gras, de dinde ou de poulet ? Les poitrines de dinde sans peau sont les gagnantes, avec environ un neuvième du gras des poitrines de poulet sans peau.
Bœuf
Fini le temps où l’on renonçait à la viande rouge pour couper le gras. Il existe plusieurs coupes de bœuf maigre et savoureux avec aussi peu que 5 g de gras par portion. Le haut rond, parfois appelé gril de Londres, est parfait pour les grillades estivales. Le rôti à l’œil rond constitue une entrée rapide et faible en gras lorsqu’il est papillon et grillé. Le bifteck de surlonge a moins de 2 g de gras saturés par portion et est toujours l’un des plats préférés du souper.
Pour obtenir la coupe de viande la plus maigre, choisissez la qualité « Select », qui a moins de marbrures que « Prime » ou « Choice ». Pour un bœuf encore plus maigre, recherchez « Grass Fed ». Le boeuf nourri à l’herbe contient beaucoup moins de gras et de cholestérol que le boeuf nourri au maïs.
Porc
Le porc est souvent appelé « l’autre viande blanche » parce qu’il peut être aussi faible en gras que le poulet. Le filet de porc est aussi maigre qu’une poitrine de poulet désossée et sans peau. Les rôtis de longe désossés ont à peu près la même quantité de gras que le bœuf maigre, et les côtelettes de longe désossées ont une faible teneur en calories et en gras, mais beaucoup de saveur. Avec moins de 5 % de matières grasses, le jambon extra-maigre est une pièce maîtresse bienvenue pour un dîner des Fêtes. Vous pouvez même vous offrir un 56.7gr. une portion de bacon canadien au petit déjeuner, qui contient moins de 4 g de gras.
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