La cuisson lente est le moyen d’obtenir un rôti de pointe de surlonge tendre qui s’effondre au toucher d’une fourchette et fond pratiquement dans la bouche. Connaître la bonne technique peut faire la différence entre succulente et juteuse par opposition à sèche et dure. En quelques étapes rapides, vous serez en mesure de faire un excellent rôti de surlonge à cuisson lente en un rien de temps.
La mijoteuse
La première chose que vous devriez réaliser est la réponse à cette question : Quelle est la différence entre une mijoteuse et une mijoteuse ? Rien, si ce n’est que Crockpot est une marque de commerce qui est souvent utilisée de façon générique ici aux États-Unis. N’importe quel type de mijoteuse que vous choisissez d’utiliser fonctionnera très bien. L’appareil est conçu pour cuire à une température relativement basse, par rapport à d’autres méthodes de cuisson, pendant de longues périodes de temps. L’idée est de cuisiner un repas et de le laisser sans surveillance.
Préparation de la viande
Selon BroadviewRanch.com, les rôtis de pointe de surlonge sont des rôtis tendres et sont parfaits pour être utilisés dans une mijoteuse. La façon dont vous préparez votre rôti de pointe de surlonge pour cette méthode de cuisson dépend de vous. Il existe de nombreuses recettes de rôti à cuisson lente, allant de la viande rôtie nature, de la viande rôtie aux légumes, à la viande rôtie en sauce et aux sauces.
La préparation de la viande dépend du type de recette que vous suivez. Si la recette exige de la sauce ou de la sauce, placez la viande dans la mijoteuse et recouvrez-la avec la sauce ou la sauce. Cuire la viande directement dans le liquide.
Si la recette est pour de la viande nature, assaisonnez simplement la viande comme vous le souhaitez, en l’enrobant d’épices, puis placez-la dans la mijoteuse. Placez la viande sur des oignons tranchés ou d’autres légumes ou sur une grille métallique pour l’empêcher de s’asseoir directement sur le fond de la mijoteuse, qui est souvent l’endroit où se trouve l’élément chauffant. Cela empêchera la viande de se dessécher.
Cuire le rôti de pointe de filet de surlonge
Cuire la viande sur la mijoteuse à température élevée pendant environ 2 heures et réduire la température à basse pendant encore 4 heures, selon Food.com. La plupart des rôtis sont généralement disponibles à partir de 1,36 kg. à 2,27 kg. de taille. Les rôtis plus gros auront besoin d’environ une heure supplémentaire de cuisson lente par livre.
En faisant cuire le rôti à haute température, puis en l’abaissant, la viande va cuire à l’extérieur rapidement et sceller les jus. Le réglage bas permet de cuire la viande jusqu’à la fin de la cuisson et de garder le jus piégé à l’intérieur pour un résultat tendre. La cuisson du rôti à haute température seulement donnera probablement un morceau de viande séché qui est dur et moelleux ; il faudrait 4 heures pour cuire la viande de cette façon. Les réglages bas prennent beaucoup de temps ; le rôti devrait cuire pendant environ 8 heures sur ce réglage.
Le thermomètre à viande devrait indiquer 60 degrés Cor moyen-rare rôti rare et 62,8 à 65,6 degrés Cor moyen. Pour ceux qui aiment leur viande un peu plus cuite, faites cuire le rôti à 155 à 165 degrés .
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