Règlement sur la sécurité des restaurants

Les restaurants ont une réglementation stricte à laquelle ils doivent se conformer. Ces règlements portent sur la tenue vestimentaire et l’apparence des employés, les pratiques de propreté de l’installation, l’entreposage de certains types d’aliments comme la viande et la sécurité de l’installation. Si ces règlements sont violés, cela poserait un risque sérieux pour la santé et la sécurité des clients et des employés. De plus, les règlements de sécurité permettent aux restaurants de fonctionner plus efficacement. Des inspections sanitaires ont lieu régulièrement pour s’assurer de la conformité aux règlements.

Entreposage des aliments

Les restaurants doivent entreposer tous les aliments séparément afin d’éviter la contamination croisée. La contamination croisée se produit lorsqu’une source alimentaire contaminée entre en contact physique avec un autre article, ce qui permet aux bactéries de se propager. Tous les aliments doivent porter des étiquettes de date indiquant quand ils ont été reçus, et les premiers articles reçus doivent être les premiers articles utilisés.

Les règlements sur la sécurité des restaurants exigent également que la réfrigération soit équipée d’un thermomètre de travail et que la température reste inférieure à 4,44 degrés Celsius. Selon le Food Safety and Inspection Service, des températures de 4,44 à 60 degrés Celsius permettent aux bactéries de se développer sur les aliments et de causer des maladies en cas de consommation.

Hygiène des employés

Les employés du restaurant doivent arriver au travail fraîchement baigné et toiletté. Ils devraient garder leurs ongles coupés plus courts que le bout du doigt et porter des cheveux attachés ou entièrement recouverts d’un filet à cheveux. Aucun cheveu ne doit pendre à un endroit où il pourrait tomber dans la nourriture. Ils devraient également éviter le vernis à ongles – les produits chimiques du vernis à ongles peuvent saigner dans les aliments.

Les employés doivent se laver les mains fréquemment : après avoir manipulé des aliments crus, entre deux changements de gants, après avoir utilisé les toilettes ou manipulé des produits chimiques, et à chaque fois qu’une contamination possible a pu se produire. Selon l’Iowa State University, les mains devraient être lavées jusqu’aux coudes avec du savon et une solution désinfectante.

Sécurité au travail

Parce que la préparation des aliments implique des températures élevées ou des flammes nues, il existe un risque d’incendie. Les extincteurs d’incendie doivent être suspendus à des endroits facilement accessibles. Lorsque vous utilisez de la graisse ou de l’huile, toutes les éclaboussures de graisse doivent être nettoyées de l’équipement le plus tôt possible afin d’éviter d’allumer un feu.

Sorties de secours

En cas d’incendie, les clients et les employés devraient avoir un accès facile à au moins deux sorties de secours qui mènent directement à l’extérieur. Chaque issue de secours doit avoir un éclairage au-dessus d’elle pour marquer clairement la sortie, et la porte doit se déverrouiller de l’intérieur.