Conservateurs de pain maison

Que vous fassiez du pain maison pour économiser de l’argent, parce que vous aimez le goût ou simplement pour éviter les agents de conservation artificiels du pain acheté en magasin, vous avez probablement constaté que, malgré ses avantages, le pain fait maison a une façon ennuyeuse de moisir plus rapidement que le pain acheté en magasin, en raison de l’absence de ces agents de conservation. Cependant, vous pouvez utiliser des agents de conservation naturels et faits maison pour prolonger la durée de conservation de votre pain.

Cannelle

Une étude réalisée en 2008 par des chercheurs espagnols a révélé que l’huile de cannelle ajoutée aux emballages en papier ciré empêchait la formation de moisissures sur le pain pendant plusieurs jours. L’huile de cannelle peut aussi inhiber la croissance de la levure, donc si vous voulez utiliser la cannelle comme agent de conservation du pain, assurez-vous de ne pas l’ajouter avant de laisser la pâte lever. Mélangez-le dans la pâte à la dernière étape, ou ajoutez de la poudre de cannelle ou arrosez le pain avec de l’huile de cannelle juste avant la cuisson.

Acide ascorbique

L’acide ascorbique, ou vitamine C, est un excellent additif au pain pour plusieurs raisons. Non seulement c’est une vitamine essentielle, mais elle améliore aussi l’action levante de la levure lorsqu’elle est ajoutée à la pâte dans les étapes initiales, et elle fonctionne comme conservateur après la cuisson du pain. Si vous ne pouvez pas trouver l’acide ascorbique, qui est vendu sous forme de poudre dans de nombreux magasins d’aliments naturels, vous pouvez remplacer un comprimé de vitamine C écrasé.

Ail

L’ail est une autre épice aux propriétés de conservation. Une étude réalisée en 2000 au Danemark a révélé que l’huile d’ail, avec l’huile de girofle et l’huile de cannelle, est l’un des agents de conservation du pain les plus efficaces. Pour un effet de conservation plus fort, utilisez de l’ail frais ou de l’huile d’ail au lieu de l’ail en poudre.

Autres épices

Si vous n’aimez pas l’ail ou la cannelle, ne désespérez pas ; ce ne sont pas vos seules options. Beaucoup d’épices fonctionnent comme conservateurs ; en fait, c’est une des raisons de leur popularité dans l’histoire de la cuisine. Le gingembre, l’huile de clou de girofle et l’huile de moutarde sont parmi les autres agents aromatisants qui agissent également comme agents de conservation du pain fait maison.

Miel

Le miel pur ne moisira jamais, car sa concentration en sucre est trop élevée pour permettre à l’eau de se développer. Malheureusement, il n’en va pas de même pour le pain au miel, puisqu’il doit être mélangé avec de l’eau dans la pâte. Cependant, le miel empêchera toujours le pain d’être rassis aussi rapidement, parce qu’il contient les sucres simples fructose et glucose au lieu du saccharose qui est utilisé comme sucre de table commun, et ces sucres simples attirent plus de molécules d’eau.

Techniques de stockage

En plus des agents de conservation que vous ajoutez à votre pain pour le garder frais, vous pouvez utiliser des techniques d’entreposage qui l’aident à durer plus longtemps. Conservez-le dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur, sinon il sèchera). Lavez-vous bien les mains avant de toucher le pain, et essayez de ne pas toucher n’importe quelle partie du pain, mais le morceau que vous allez manger immédiatement. Évitez de le laisser toucher votre comptoir ou d’autres aliments dans votre cuisine. Conservez-le dans un sac hermétique et hermétique.