Bons assaisonnements pour l’agneau

Selon Recipe Tips, 85 g (3 oz) d’agneau contient 74 % de l’apport quotidien recommandé (AJR) pour la vitamine B-12, 43 % des protéines nécessaires, 30 % du zinc et de la niacine nécessaires, 17 % du fer nécessaire et 15 % du fer nécessaire, le tout dans un seul emballage propre et savoureux. Beaucoup de gens ne savent peut-être pas quoi utiliser pour assaisonner la viande afin de produire un repas savoureux et nutritif.

Feuille de laurier

Le baies de laurier est originaire de la Méditerranée et de l’Inde, deux régions où la consommation d’agneau est courante. La feuille de laurier a un goût légèrement amer et une odeur très piquante. L’article de 1973 « Which Spice When » publié dans Better Homes and Gardens recommande de l’utiliser pour le rôti d’agneau et le ragoût d’agneau. Il est également recommandé pour les chèvres.

Les feuilles peuvent être utilisées entières, broyées ou moulues. Les feuilles de laurier fraîches et hachées sont préférables, mais les feuilles de laurier séchées fonctionneront si elles ne sont pas fraîches.

Feuille de cari

La cuisine indienne, sri lankaise et malaisienne utilise le curry dans de nombreuses recettes. L’herbe a un goût piquant, épicé, d’agrumes et est meilleure lorsqu’elle est utilisée fraîche. La feuille de curry perd beaucoup de saveur lorsqu’elle est séchée. Les feuilles de cari sont souvent enlevées avant de consommer la nourriture.

Aneth

L’aneth fait partie de la famille du persil et est originaire d’Europe, mais il est cultivé dans de nombreuses parties du monde. Utiliser des graines d’aneth pour les ragoûts d’agneau et les soupes. Utilisez l’aneth en petites quantités pour éviter qu’il ne domine la saveur de la viande.

Ail

L’ail est une épice ancienne et cultivée dans de nombreuses régions du monde. L’Encyclopédie des épices de l’Epicentre rapporte que les bâtisseurs des pyramides mangeaient de l’ail, tout comme les Grecs et les Romains de l’Antiquité. Les chefs méditerranéens considèrent l’ail comme une épice essentielle.

Des gousses d’ail entières ou des lamelles d’ail peuvent être insérées dans les coupes dans les steaks d’agneau et les rôtis d’agneau, selon le goût de l’ail. Ajouter l’ail haché aux soupes, ragoûts et soupes ou faire sauter l’ail dans l’huile d’olive et tremper le pain dans le mélange comme amuse-gueule pour l’agneau.

Marjolaine

La marjolaine pousse à l’état sauvage en Asie du Sud-Ouest et en Afrique du Nord et est cultivée dans de nombreuses autres parties du monde. Les cuisiniers utilisent des feuilles de marjolaine fraîche, entières ou hachées. Ils peuvent aussi utiliser de la marjolaine séchée entière, hachée ou en poudre. La marjolaine a un goût légèrement amer et épicé et peut avoir une odeur semblable à celle du thym et du basilic. Les Français, les Grecs, les Moyen-orientaux et les Maghrébins utilisent le majoram dans de nombreux plats d’agneau.

Menthe

La gelée de menthe verte accompagne et complète certains plats d’agneau. La menthe apprivoise le goût fort de l’agneau pour certains, et peut être utilisée pour rôtir ou griller l’agneau. Utilisez de la menthe verte fraîche ou des feuilles de menthe poivrée lorsque vous cuisinez des steaks d’agneau, des rôtis ou des ragoûts.