Comprendre les différents types de menus peut rendre les repas au restaurant beaucoup plus agréables. C’est particulièrement vrai si vous allez dans un restaurant chic et que vous ne voulez pas être regardé de haut par un serveur fouineur qui vous demande si vous voulez voir le menu « du jour » alors que vous n’avez aucune idée de ce qu’il veut dire.
Sommaire de cette fiche pratique
Statique
Les menus statiques sont le type de menu typique. Une fois fixés par le propriétaire du restaurant, ils changent très rarement et sont généralement regroupés en sections telles que les hors-d’œuvre, les soupes, les potages, les plats principaux et les desserts. Les menus statiques permettent aux restaurants de se familiariser avec les clients et sont facilement traduisibles d’un restaurant à l’autre. C’est pourquoi ils sont le type de menu de choix de la plupart des chaînes de restauration rapide ou des restaurants franchisés.
À la Carte
Un menu à la carte peut être similaire à un menu statique, en ce sens que les éléments du menu changent rarement, mais les groupes du menu sont différents. Les menus à la carte sont regroupés par type d’aliments ; par exemple, les fruits de mer, le poulet, le bœuf, les légumes et les féculents sont tous regroupés séparément, et le client peut préparer son propre repas en commandant la viande, les légumes et l’amidon de son choix. Chaque article du menu est facturé séparément, de sorte qu’un menu à la carte finit souvent par être bénéfique pour le restaurateur, car le client choisit et paie pour chaque article séparé dans son repas, ce qui équivaut généralement à un prix plus élevé que si un repas complet était offert comme un seul article du menu.
Dégustation
Les menus de dégustation sont généralement très chers et nécessitent soit une réservation préalable, soit le restaurant réserve une certaine soirée de la semaine pour offrir son menu de dégustation. Degustation signifie « goûter avec délectation » et, comme l’indique le « Restaurant » de John R. Walker, ces menus offrent une série de cours des meilleurs plats du chef, généralement avec des portions plus petites, mais il y a généralement six ou sept plats. Ces types de menus sont plus souvent trouvés dans des restaurants renommés avec des chefs renommés, et les clients peuvent s’attendre à s’asseoir pendant un certain nombre d’heures car les cours sont offerts avec beaucoup de temps pour savourer les saveurs.
Table d’Hôte
Une table d’hôte est une sélection de plats proposés sous forme d’entrées, de salades, de soupes et de desserts que les convives peuvent choisir pour un prix fixe. Le menu d’une table d’hôte comporte généralement une petite sélection, trois ou quatre choix sous chaque section, ce qui en fait un menu convivial pour les chefs. Les menus de la table d’hôte changent régulièrement, intégrant généralement des menus saisonniers et mettant en valeur les talents du chef ; on trouve donc habituellement des menus de table d’hôte dans les restaurants gastronomiques.
Du Jour
« Du jour » signifie simplement « du jour » et se réfère aux articles qui ne sont disponibles que ce jour-là. Un exemple bien connu serait la « soupe du jour ». Les menus Du jour sont souvent écrits sur des tableaux, c’est pourquoi on les appelle aussi « menus tableau ».
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