Nancy Johnson reçoit le crédit d’avoir inventé la première machine à crème glacée en 1847. Son modèle à manivelle est resté populaire pendant des décennies. Les fabricants de crème glacée ont changé la façon dont la crème glacée est fabriquée. Les modèles à manivelle nécessitent l’ajout de sel et de glace pour faire de la crème glacée. Les modèles d’aujourd’hui, cependant, n’exigent que les ingrédients de base de la crème glacée. La machine fournit la capacité de congélation.
Ingrédients de crème glacée
La crème glacée est composée de produits laitiers avec 9 à 12 % de solides du lait et au moins 10 % de matières grasses du lait. Les crèmes glacées de qualité supérieure peuvent atteindre 16 % de la teneur en matières grasses du lait. Les solides du lait sont des protéines que l’on trouve dans le lait. 12 à 16 % de la crème glacée est constituée d’édulcorants, habituellement du sucre ou du sirop de maïs ou une combinaison des deux. Le dernier ingrédient est un stabilisant ou émulsifiant, qui représente moins de 1 % du mélange. Les 55 à 64 % restants de la crème glacée sont constitués d’eau, qui provient généralement directement du lait.
Préparation de votre machine
Avant d’utiliser une machine à crème glacée pour la première fois, lavez-la. Ne pas immerger la partie moteur de la machine. Essuyez-le plutôt avec un chiffon doux. Vous pouvez laver le couvercle, le bras de congélation et le bol dans de l’eau chaude savonneuse. Assurez-vous de les essuyer.
Le bol de la machine à glace motorisée moderne fait la congélation. Il doit faire extrêmement froid. Trouvez un endroit plat dans votre congélateur et mettez votre bol au frais. Le cuisinart ICE-20 a besoin de 6 à 22 heures pour congeler le bol. Six à 24 heures est une gamme standard. Consultez votre livret d’instructions pour connaître les chiffres exacts.
Une fois que la solution de congélation cachée sous la paroi extérieure et intérieure de votre bol est gelée, vous êtes prêt à faire de la crème glacée. Retirez le bol pour le congélateur et trouvez un endroit approprié pour faire votre crème glacée. Le meilleur endroit est un endroit frais à l’abri du soleil. Assurez-vous de placer votre machine à un endroit où vous pouvez regarder à l’intérieur pour vérifier la consistance, et n’oubliez pas de placer la machine près d’une prise de courant.
Une fois votre machine prête, connectez votre bol au couvercle motorisé. Assurez-vous que la pagaie est en place. Branchez ensuite la machine. Démarrer immédiatement le moteur. Sinon, la pagaie gèle parfois jusqu’au fond du bol. Pendant que la machine commence à tourner à la manivelle, rassemblez vos ingrédients.
Utilisation de votre machine
Versez vos ingrédients selon votre recette. Pour la plupart des recettes, vous versez votre mélange de base et attendez que le mélange soit presque complètement congelé avant d’ajouter des noix, des bonbons ou des fruits. La plupart des machines nécessitent 20 à 30 minutes de fonctionnement avant que la crème glacée soit complètement congelée. Une fois que la crème glacée gèle, le moteur a plus de difficulté à tourner la pagaie. Vérifiez votre modèle pour voir s’il a un interrupteur interne qui arrête le moteur. La plupart des nouvelles machines à crème glacée s’éteignent avant que le moteur ne surchauffe. Si cela se produit, ne paniquez pas. La machine va bien. Il faut juste qu’il refroidisse.
Retirer la crème glacée du bol à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou en silicone. N’utilisez pas d’instrument en acier. Ils peuvent rayer la surface de la partie intérieure de la cuvette. Votre crème glacée devrait être à l’étape du service à la crème glacée. Si vous préférez une crème glacée plus dure, placez-la dans un contenant en plastique, couvrez et congelez pendant 2 à 4 heures.
Après utilisation, lavez votre machine à crème glacée. Ne pas laver le bol ou le moteur dans le lave-vaisselle. Lavez-les à la main. Si vous voulez être prêt pour votre prochain lot de crème glacée, remettez le bol dans le congélateur.
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