Substituts pour le shortening dans le glaçage

La recette de base pour le glaçage des gâteaux est constituée de crème grasse, de sucre glace et d’extraits de saveur. Beaucoup de recettes utilisent le shortening parce qu’il est moins cher et peut résister à des températures plus élevées que le beurre traditionnel. Le shortening est une huile végétale partiellement hydrogénée et contient des gras trans malsains ; il a aussi une sensation de bouche grasse et lourde. Si vous voulez un substitut plus sain pour le shortening, si vous n’aimez pas le goût ou si vous n’en avez tout simplement plus, vous avez plusieurs alternatives.

Beurre

Remplacez le shortening par du beurre et vous obtiendrez un glaçage à la crème au beurre avec une saveur riche et une texture crémeuse. La crème au beurre est plus douce que le glaçage à base de shortening et fond plus facilement si elle est laissée dans un endroit chaud. Pour une version plus saine, utilisez un beurre à faible teneur en gras ; cependant, gardez à l’esprit que votre glaçage a besoin d’un peu de gras pour obtenir des résultats de qualité. Il est également difficile d’obtenir un glaçage blanc brillant en raison de la couleur du beurre, mais des produits de glaçage sont disponibles dans certains magasins de fournitures de gâteaux.

Margarine ou tartinades

Tout comme le beurre, la margarine peut remplacer le shortening dans le glaçage. Les margarines peuvent contenir diverses huiles végétales, du beurre, des produits laitiers ou des ingrédients de santé ajoutés comme les acides gras oméga. Le type de base comprend généralement un mélange émulsifié d’huiles végétales et de lait écrémé. De plus, la margarine est généralement moins chère et plus stable à température ambiante que le beurre.

Fromage à la crème

Le fromage à la crème contient moins de gras et plus de protéines que le shortening, surtout lorsque vous utilisez une variété à faible teneur en gras. Vous obtiendrez la couleur blanche brillante, mais elle apporte une saveur différente. Le goût piquant d’un glaçage au fromage à la crème ajoute de la complexité et complète très bien la plupart des gâteaux, en particulier le velours rouge ou le chocolat. Une recette de base comprend généralement du fromage à la crème, du sucre glace et de la vanille.

Crème sure ou yogourt

Le glaçage à base de crème sure ou de yaourt, en particulier le yaourt grec en raison de sa consistance épaisse, est la version la plus saine que l’on puisse faire. Le glaçage fait uniquement avec de la crème sure ou du yogourt a une consistance plus mince et sa texture est beaucoup plus légère que le glaçage fait avec du beurre ou du shortening. Il a une saveur légèrement acidulée ou acidulée. Vous pouvez également ajouter de la crème sure ou du yogourt au beurre dans un glaçage à la crème au beurre pour vous donner la saveur sans renoncer à ce goût crémeux traditionnel.

Autres options non laitières

Pour préparer un glaçage végétalien ou non laitier, utilisez de la margarine de soja ou tout autre lait non laitier comme le soja, le riz ou les amandes. Vous pouvez également ajouter du lait de soja en poudre pour améliorer l’onctuosité. Vous pouvez faire du glaçage avec de l’huile de noix de coco raffinée, qui se présente sous forme solide, ainsi que du lait de coco pour une véritable saveur de noix de coco. L’huile de noix de coco a un bas point de fusion, alors gardez-la dans un endroit frais. Vous pouvez aussi utiliser du beurre de noix, comme l’arachide, dans le glaçage. En raison de l’épaisseur des beurres de noix, de nombreuses recettes exigent l’ajout d’un autre ingrédient comme la crème ou le beurre, auquel cas vous pouvez utiliser un lait ou une crème non laitière.