Le rôti de croupe est un gros morceau de bœuf qui provient de la région de la hanche de la vache. Les bouchers peuvent rouler la viande et la fixer avec de la ficelle, puis l’emballer et la vendre sous forme de rôti de rumsteck roulé. Le rôti de rumsteck est un morceau de viande épais qui risque de se dessécher pendant la cuisson, de sorte qu’il peut être difficile d’obtenir des résultats tendres si vous le grillez ou si vous utilisez d’autres méthodes à haute température. Combinez plutôt le rôti de rumsteck roulé avec du bouillon de bœuf et faites-le cuire lentement à feu doux pour qu’il reste aussi tendre que possible.
Retirez le rôti roulé de votre réfrigérateur et laissez-le reposer sur votre comptoir pendant au moins une heure ou jusqu’à ce qu’il se réchauffe à la température ambiante. Retirer le rôti roulé de son emballage, puis recouvrir toute la surface de la viande d’une couche uniforme de sel et de poivre.
Ajouter 3 c. à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale dans le fond d’une grande casserole sur votre plaque de cuisson. Mettez votre poêle à » moyennement haut « . Utilisez des pinces pour transférer le rôti roulé directement dans la marmite et laissez cuire le fond de la coupe de viande dans l’huile sans le déplacer pendant environ trois minutes ou jusqu’à ce qu’il ait une croûte extérieure dorée.
Retournez la viande avec les pinces pour que le dessus de la viande soit chauffé dans l’huile. Laisser cuire pendant trois minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer la viande de la casserole et égoutter les restes d’huile.
Préchauffez votre four à 148 degrés C. Remettez le rôti roulé dans la casserole, puis versez 1 tasse de bouillon de boeuf en conserve. Placez un couvercle sur la casserole et transférez la casserole couverte dans le four.
Chauffer le rôti de rumsteck roulé pendant une heure, puis enlever le couvercle et ajouter 1 tasse de bouillon de boeuf en conserve. Remettez le couvercle sur la casserole et remettez-le dans le four pendant une heure. Poursuivre le processus de chauffage de la viande et ajouter 1 tasse de bouillon de boeuf en conserve à intervalles d’une heure pour un total de trois heures.
Retirer la casserole du four et insérer un thermomètre à viande à lecture instantanée au centre de la viande. Assurez-vous que le thermomètre enregistre un minimum de 48,9 degrés C si vous voulez que la viande soit rare. Remettez-le dans le four et vérifiez toutes les 15 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne le niveau de cuisson désiré ou une température maximale de 71,1 degrés C pour bien cuit.
Laisser reposer le rôti de croupe roulé cuit au moins 10 minutes avant de le manipuler. Coupez-le en tranches aussi fines que possible et servez.
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