Un conseil que l’on donne souvent aux cuisiniers débutants est d’assaisonner les plats avec une main légère, car il est plus facile d’ajouter des saveurs que de les retirer. Dans la pratique, même les cuisiniers expérimentés peuvent avoir besoin de compenser un peu trop d’une saveur ou d’une autre. Les citrons sont un ingrédient qui peut dominer la saveur d’un plat si on en ajoute trop pendant la cuisson. Si vous mettez par erreur trop de citron dans votre plat, sa saveur écrasante peut être atténuée par l’ajout d’un élément complémentaire ou contrasté.
Augmenter la quantité d’un plat, si possible, pour diluer l’impact du citron. Si vous préparez une sauce à base de citron pour les aliments chinois, par exemple, préparez un demi-lot sans citron et combinez-le avec votre lot original. Congelez la quantité restante pour un autre repas.
Ajoutez une pincée de sel aux plats sucrés ou aux desserts qui contiennent trop de citron, puis ajoutez assez de sucre ou d’autres édulcorants pour atténuer l’acidité du citron. La pincée de sel vous permet d’utiliser moins de sucre que vous ne le feriez autrement.
Secouer ou moudre le sel et le poivre dans des plats salés avec trop de citron jusqu’à ce que les saveurs se rééquilibrent. Le sel est un arôme assez puissant pour interférer avec la capacité du cerveau à percevoir l’acidité du citron. Une pincée de sucre aidera aussi.
Versez un filet de sauce piquante sur un plat savoureux ou ajoutez des piments forts frais ou séchés. La chaleur du chili et l’acidité acide s’équilibrent, c’est pourquoi ils sont souvent combinés. Ajouter de petites pincées de sel et de sucre pour équilibrer davantage les saveurs.
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