Quels légumes sont utilisés pour le shortening végétal ?

Le shortening rend le pain, les pâtisseries et autres produits de boulangerie tendres et floconneux. Fabriqué à l’origine à partir de graisses animales, le shortening est également fabriqué à partir d’huiles végétales par un procédé appelé hydrogénation. L’hydrogénation transforme les huiles végétales liquides en shortenings semi-solides. Le shortening végétal est pratiquement sans saveur et peut remplacer d’autres matières grasses comme le beurre, la margarine ou le saindoux dans la cuisson et la cuisson. Les shortenings végétaux les plus courants sont fabriqués à partir de légumes cultivés en Amérique du Nord et dans les pays tropicaux.

Soja

L’huile de soja est extraite du soja et utilisée comme huile de cuisson ou hydrogénée pour devenir du shortening. L’utilisation de l’huile de soja dans le shortening végétal a commencé avec les grandes marques dans les années 1960 : Crisco, qui était à l’origine fabriqué avec de l’huile de coton, a été remplacé par un mélange d’huiles de soja et de palme, tandis que Snowdrift a mélangé des huiles de soja et de coton. Le soja est devenu le légume le plus couramment utilisé dans la fabrication du shortening.

Graine de coton

L’huile de coton a été la première huile végétale utilisée commercialement en Amérique. Le shortening de coton a été introduit en 1911 sous la marque Crisco, un amalgame d' »huile de coton cristallisée ». Pendant la Seconde Guerre mondiale, la pénurie d’huile de coton a conduit à mettre l’accent sur la production et l’utilisation du soja. En 2010, Crisco a reformulé ses ingrédients pour faire tomber de l’huile de palme et a ajouté à nouveau de l’huile de coton entièrement hydrogénée pour se mélanger avec de l’huile de soja partiellement hydrogénée.

Palmier

En dehors de l’Amérique du Nord, l’huile de palme est l’huile de cuisson la plus utilisée, les plus gros producteurs étant l’Indonésie, la Malaisie et les Philippines. L’huile de palme étant une huile de palme naturelle semi-solide, le shortening à base d’huile de palme biologique n’est pas hydrogéné, ce qui en fait une excellente alternative au shortening traditionnel. Le shortening à l’huile de palme pressée a une consistance lisse, ce qui donne une pâte crémeuse pour faire des gâteaux, des biscuits, des pâtisseries et surtout des garnitures à la crème au beurre.

Maïs

L’huile de maïs a été produite pour la première fois en 1898. On l’appelait « mazoil ». L’huile de maïs est extraite du germe de maïs. Il contient 13 % de saturés et 60 % de polyinsaturés. L’huile de maïs est moins chère que les autres huiles végétales et est largement utilisée dans la préparation et la fabrication des aliments. L’huile de maïs est couramment mélangée avec de l’huile de palme pour faire du shortening. Il est utilisé en boulangerie commerciale.