Les bonbons surs sont les friandises que les enfants adorent habituellement. Il existe en différentes tailles et formes allant des sucres en poudre aux sucettes dures et aux bonbons à mâcher en gomme. Quelques ingrédients sont communs à la plupart de ces confiseries. Vous pouvez faire des bonbons surs dans votre propre cuisine avec seulement quelques articles.
Sommaire de cette fiche pratique
Acide citrique
L’acide citrique fait partie intégrante de l’industrie des bonbons acides ainsi que du marché de la mise en conserve puisqu’il empêche les fruits de brunir. Bien que vous n’aurez pas besoin des grandes quantités vendues aux industries commerciales, la section de mise en conserve de votre épicier local en transportera probablement de petites portions. L’acide citrique est un acide provenant de sources organiques comme le citron et d’autres agrumes et ajoute la saveur acidulée et piquante sans simplement avoir le goût du citron. En l’absence d’acide citrique, essayez le jus de citron.
Sucre
Le sucre fournit la structure et la douceur des bonbons. Lorsque vous dissolvez le sucre dans un liquide, les cristaux perdent leur rigidité avec la chaleur ajoutée. Si la concentration du sucre dans le liquide est suffisamment élevée, les cristaux se refroidissent, généralement sous forme de petits cristaux au lieu d’un bonbon solide, sans agent interférent.
Sirop de maïs
Le sirop de maïs agit différemment en solution que le sucre et fonctionne bien en tant qu’agent interférant dans le processus de fabrication de bonbons. Ses longues chaînes de glucose s’opposent aux molécules de sucre qui forment des grains individuels de cristal. Au lieu de cela, la combinaison sucre et sirop de maïs contient la solution sous forme de masse, parfaite pour la fabrication de bonbons.
Gélatine
La gélatine est l’ingrédient utilisé pour fabriquer des bonbons gommeux acides comme les fèves à la gelée et les vers gommeux. C’est le centre des bonbons habituellement sucrés avec du sucre et ensuite enrobés de la poudre d’acide citrique pour que vous obteniez la combinaison de sucré et acide sur votre langue. Les fabricants de bonbons gonflent les molécules de protéines avec de l’humidité, puis les chauffent pour qu’elles restent gommeuses. Le bon degré de chauffage est le secret pour obtenir la texture parfaite pour des bonbons spécifiques.
Arôme et couleur
Les arômes et les couleurs donnent aux bonbons acidulés un aspect et un goût spécifiques à une certaine recette. Les sources naturelles de colorant alimentaire sont les betteraves, le jus d’orange, le chou violet et d’autres aliments très colorés. Les arômes ont tendance à être des concentrés de substances, tantôt synthétiques, tantôt naturelles. Les fruits à saveur forte comme les raisins concord, les citrons, les mangues, les oranges et les pommes vertes conviennent bien aux bonbons surs faits maison.
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