Quel type de fromage y a-t-il dans les lasagnes ?

La lasagne est une casserole italienne en couches qui est traditionnellement faite de nouilles larges, d’une sauce à base de tomates et d’une variété de fromages cuits au four. Certaines recettes incluent la viande comme ingrédient de sauce et d’autres incluent divers légumes dans la sauce ou les couches. Bien que vous puissiez utiliser n’importe quel fromage que vous aimez, il y en a quatre sortes qui sont les plus couramment utilisées pour faire des lasagnes.

Ricotta

La ricotta est un fromage blanc à pâte molle fabriqué à partir de lait caillé. Il a un goût doux et est traditionnellement assaisonné avec du sel et du poivre et mélangé avec du persil et des œufs battus lorsqu’il est utilisé comme couche de lasagne. Le fromage cottage est un substitut de la ricotta dans les recettes de lasagnes.

Mozzarella

Le fromage mozzarella est vendu en deux variétés, frais et pressé, à base de lait de vache ou de bufflonne. La mozzarella fraîche est très molle, ressemble à du fromage à la crème et est habituellement tranchée mince pour les couches de lasagne ou pour garnir la pizza. La variété pressée est semi-molle et un bon fromage à râper et à fondre, plus connu sous le nom de fromage filandreux sur les pizzas conventionnelles. Les deux types se retrouvent dans les recettes de lasagnes, bien que la mozzarella pressée soit la plus courante.

Provolone

Semblable à la mozzarella pressée en apparence, le provolone a une saveur plus distincte, mais ne fond pas aussi bien. Provolone est semi-doux quand il est jeune et devient semi-dur quand il vieillit. Dans les lasagnes, le provolone est souvent râpé et mélangé avec de la mozzarella pour créer des couches dans le plat.

Parmesan

Le parmesan peut être mélangé avec d’autres ingrédients de la lasagne ou n’être utilisé que sur la couche supérieure de sauce tomate. C’est un fromage à pâte dure, normalement râpé finement pour accentuer ses saveurs. Le fromage Romano ou asiago peut remplacer avec succès le parmesan dans les lasagnes.

Autres fromages à lasagne

Certains cuisiniers préfèrent le fromage mascarpone à la ricotta dans leurs lasagnes et mélangent fréquemment les deux pour ajouter de la texture et de la saveur. Le mascarpone est plus mince que la ricotta et a une consistance et un goût riche et beurré. Le fromage Jack ou Monterey Jack est parfois mélangé avec la mozzarella ou provolone ou utilisé à la place dans les lasagnes. Le fromage Jack est un fromage à pâte mi-dure au goût léger de cheddar et possède de bonnes propriétés de fonte.

Sauce au fromage

Les lasagnes italiennes authentiques sont souvent faites avec une sauce béchamel infusée au fromage au lieu de couches de fromage. La béchamel est une simple sauce blanche à base de farine, de beurre et de lait et, pour les lasagnes, elle est épaissie et aromatisée avec l’un des fromages précités. Il s’élève jusqu’au sommet de la lasagne pendant la cuisson et crée un plat plus léger qu’une recette avec des couches de fromage.