Épaisse, foncée et piquante, la mélasse donne au pain d’épices et à la cassonade leurs goûts distinctifs. La mélasse ne peut pas remplacer le sucre de la même façon puisque la mélasse est plus acide que le sucre blanc. La cassonade et les autres édulcorants au sirop sont comparables à l’acidité de la mélasse. Le maintien de l’équilibre entre les acides et les bases dans les produits de boulangerie vous permettra d’obtenir les résultats souhaités. Lorsqu’on remplace la mélasse ou qu’on l’utilise à la place d’autres édulcorants, il faut tenir compte de l’acidité de cet ingrédient.
Utilisez du sucre blanc. Remplacer chaque tasse de mélasse par 3/4 tasse de sucre blanc et 1 1/4 c. à thé de levure chimique, et ajouter aux ingrédients humides dans la recette. Augmentez les autres liquides de la recette, comme le lait ou l’eau, de 1/3 tasse.
Remplacer la mélasse par de la cassonade. Dissoudre 3/4 tasse de cassonade dans 1/4 tasse d’eau chaude pour remplacer chaque 1 tasse de mélasse et ajouter à la recette lorsqu’on vous demande d’ajouter la mélasse.
Utilisez un sirop au lieu de mélasse. Remplacer la mélasse par une quantité égale d’un édulcorant à base de sirop d’érable, de sirop de maïs, de sirop doré ou de miel et cuire au four selon les directives.
Remplacez le sucre blanc par de la mélasse dans une recette : Coupez la quantité de sucre blanc en deux. Remplacez chaque 1 tasse de la quantité de sucre réduit par 1 tasse de mélasse combinée avec 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude, et diminuez les liquides ajoutés dans la recette de 1/4 tasse.
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