Le cheddar est un fromage assez dur qui se transforme en un fromage à pâte lisse et fluide utilisé à diverses fins lorsqu’il est fondu. Comme pour tous les fromages, un processus spécifique est nécessaire pour faire fondre le cheddar afin de l’empêcher de brûler, de se décomposer ou de devenir dur et filandreux, et la patience est essentielle. Faites toujours fondre le fromage dans une double chaudière pour éliminer la possibilité de le brûler.
Choisissez le fromage que vous voulez utiliser. Bien que tous les cheddars fondent, les cheddars forts et faibles en gras contiennent moins de gras, de lait et d’huiles, ce qui les rend plus difficiles à fondre. Utilisez un fromage cheddar doux et riche en matières grasses pour obtenir les résultats les plus lisses. Cela évitera la possibilité d’avoir à ajouter du lait et un roux de farine au fromage pour le faire fondre en douceur.
Amener le fromage à température ambiante avant de le faire fondre. Déchiqueter avec une râpe. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron au fromage râpé afin de réduire la pâte filandreuse pendant la fonte.
Remplir la partie inférieure d’une double chaudière avec de l’eau. Placez la moitié supérieure de la chaudière sur l’eau. Réglez le brûleur à basse température.
Placez le fromage râpé dans le haut de la chaudière et remuez toutes les quelques minutes jusqu’à ce qu’il commence à fondre. Une fois qu’il commence à fondre, fouetter pour briser les grumeaux jusqu’à ce que le fromage soit complètement lisse.
Garder le fromage cheddar au chaud pendant le service afin d’éviter qu’il ne se grippe et ne durcisse.
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