Qu’est-ce que le flanc de bœuf ?

Le flanc de bœuf est une coupe de viande populaire en raison de son faible coût et de ses possibilités de saveur. Il faut un peu de cajoleries et de marinade pour faire ressortir ce qu’il y a de mieux, mais, avec un peu de travail, cette coupe peu coûteuse peut devenir la pièce maîtresse de n’importe quel repas. Le bifteck de flanc est souvent utilisé dans la cuisine mexicaine, asiatique et sud-asiatique, dans des plats tels que les tacos au carne asada, les fajitas et le curry de bœuf.

Coupez

La partie comestible de la vache est divisée en plusieurs régions. La région du flanc est basse et vers les pattes postérieures, en dessous de la surlonge et des côtes. Cette zone est bien exercée et les fibres musculaires peuvent être difficiles à mâcher si le steak n’est pas cuit correctement. Les morceaux de viande qui proviennent de la zone du flanc sont le bifteck de jupe ainsi que le bifteck de flanc.

Disponibilité et coût

Le bifteck de flanc est largement disponible dans les comptoirs de boucherie ou dans le rayon de la viande de l’épicerie. Flank est une coupe abordable en raison de la dureté des fibres. Certains bouchers vendent du flanc de bœuf prémariné. Ces derniers coûtent plus cher, mais vous économisez le temps nécessaire pour attendrir le steak. Le steak mariné peut être apporté à la maison et cuit immédiatement.

Saveur

Avec la préparation, le bifteck de flanc peut être délicat et tendre. Le steak est mince et ne devrait pas nécessiter beaucoup de mastication. Le flanc mince du bœuf a également une plus grande surface que les coupes de viande de plus grande taille. Cette plus grande surface prend la saveur d’une marinade ou d’un frottage de viande et une marinade ramollit les tissus conjonctifs. Essayez une marinade à base de chaux pour votre bifteck de flanc ; l’acidité des agrumes adoucit rapidement la viande. Ne laissez pas mariner votre bifteck de flanc plus de 24 heures, car la viande peut se décomposer en une consistance molle.

Préparation

Le bifteck de flanc est souvent accompagné d’une bande de tissu conjonctif sur un côté. Cette bande doit être enlevée avant la cuisson. Le flanc peut être cuit sur le gril, sur la plaque de cuisson ou grillé. Il doit être surveillé de près, car il cuit rapidement et brûle facilement. Lorsque vous coupez un bifteck de flanc, coupez des morceaux minces contre le grain. Le bifteck de flanc ne devrait pas être remplacé par d’autres coupes de viande, car le temps de cuisson est beaucoup plus court que pour d’autres coupes.

Ressources : 1, 2.