Si vous êtes d’humeur boulangère et que vous n’avez pas de farine ordinaire à portée de main, vous pouvez utiliser de la farine ordinaire tout usage comme substitut éprouvé. La farine tout usage est un aliment de boulangerie moins coûteux que la farine ordinaire et est un ingrédient commun dans les recettes sucrées et salées ; il s’agit d’un cheval de labour de garde-manger. Vous pouvez économiser de l’argent et de l’espace avec un seul contenant de farine tout usage tout en continuant à faire des gâteaux vous-même en apportant des modifications simples à vos recettes.
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Similitudes
La farine tout usage et la farine ordinaire contiennent toutes deux du blé, qui à son tour contient de l’amidon et des protéines. L’amidon est un glucide complexe fabriqué à partir du glucose. La protéine, qui crée le gluten, est l’ingrédient le plus important dans la farine lorsqu’il s’agit de la forme et de la texture des produits de boulangerie. Une autre similitude entre les deux types de farine est que la farine ordinaire et certaines sortes de farine tout usage sont blanchies. Bien qu’il y ait des farines tout usage non blanchies, il n’y a pas de farines à gâteau non blanchies.
Différences
Le type de blé – dur ou mou – différencie les deux types de farine. Le blé dur contient beaucoup plus de protéines que le blé tendre. La farine tout usage contient divers mélanges de blé dur et de blé tendre, tandis que la farine ordinaire ne contient que du blé tendre. Le pourcentage plus élevé de protéines dans la farine tout usage, environ 9 à 12 %, par rapport à la farine ordinaire, qui est d’environ 5 à 8 %, signifie que les produits de boulangerie fabriqués à partir de farine ordinaire auront moins de gluten et seront plus délicats avec une mie plus tendre.
Substitution
Vous pouvez utiliser de la farine tout usage dans les recettes qui exigent de la farine ordinaire avec l’une des deux modifications simples. La première consiste à réduire la quantité de protéines dans toute marque de farine tout usage en substituant 94 g (3/4 tasse) de farine tout usage tamisée plus 2 c. à table de farine de maïs pour chaque tasse de farine ordinaire tamisée. La deuxième modification consiste à utiliser une marque de farine tout usage blanchie au lieu de la variété non blanchie. La farine blanchie contient moins de protéines, certaines marques ont une teneur en protéines d’environ 8 %, ce qui est comparable à la farine ordinaire.
Alternatives à la farine
La farine tout usage faite entièrement de blé tendre, comme la farine ordinaire, est disponible dans certaines régions. Si vous utilisez de la farine tout usage de blé tendre comme solution de rechange à la farine tout usage ordinaire, vous devrez ajouter 2 c. à table de farine à chaque 125 g (1 tasse) de farine dans la recette.
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