Comment enrober les gâteaux de poisson avec de la chapelure

Les gâteaux de poisson, chauds de la poêle, sont à la fois croustillants et tendres. L’enrobage extérieur scelle l’humidité à l’intérieur du gâteau afin que la chaleur élevée de l’huile ne fasse pas trop cuire le poisson à l’intérieur. Il est important de savoir comment enrober les gâteaux de poisson afin qu’ils ne tombent pas ou que le gâteau de poisson ne soit pas trop lourd. Utilisez de la chapelure légère pour que l’arôme de l’enrobage ne submerge pas la saveur délicate du poisson.

Mouillez vos mains propres avec de l’eau froide et formez la pâte à gâteau de poisson en boules. Rincez-vous les mains entre chaque couple de gâteaux de poisson si vous faites plusieurs gâteaux. Placer les billes sur une assiette ou un plateau.

Saupoudrez légèrement les boules de farine pour qu’elles soient légèrement recouvertes. Reposez-les sur l’assiette.

Battre légèrement l’œuf pour que le blanc et le jaune d’œuf soient mélangés. Verser dans un bol peu profond. Placez la chapelure dans un autre bol peu profond à côté du bol à oeufs.

Rouler une boule de pâte à gâteau de poisson dans l’œuf battu. Soulevez-le et placez-le dans le bol de chapelure. Utilisez votre autre main pour le rouler dans les miettes jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Placez-le sur une assiette propre. Répétez pour chaque gâteau de poisson, en gardant une main pour l’assiette aux œufs et une main pour l’assiette de chapelure sèche.

Réfrigérer les boulettes de gâteau de poisson panées pendant au moins 30 minutes. De cette façon, la panure adhère mieux à la pâte à frire intérieure du gâteau de poisson. Couvrir légèrement d’un film plastique.

Chauffer 1 pouce d’huile dans une poêle lourde jusqu’à ce qu’elle atteigne 177 degrés Celsius. Aplatir légèrement chaque boule de poisson et la mettre dans l’huile chaude. Répéter l’opération pour toutes les boulettes de poisson panées.

Cuire les gâteaux de poisson pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée. Retirer de l’huile chaude à l’aide d’une spatule fendue et servir immédiatement.

En savoir plus : 1, 2.