Les personnes intolérantes au lactose ont de la difficulté à digérer le lactose, le sucre que l’on retrouve dans le lait et les produits laitiers. Parce qu’ils manquent d’une quantité suffisante de lactase, une enzyme nécessaire pour décomposer les sucres, les personnes intolérantes au lactose peuvent souffrir d’inconfort abdominal léger à grave, y compris des gaz, des ballonnements, des crampes et/ou de la diarrhée, après avoir mangé ou bu du lait ou des produits laitiers. Steve Hertzler, professeur de nutrition humaine à l’Iowa State University, note qu’il est important de reconnaître que la maldigestion du lactose se produit sur un continuum, certains individus étant plus sensibles que d’autres. Suivre un régime sans lactose peut aider les personnes qui en souffrent à éviter les symptômes.
Sommaire de cette fiche pratique
Produits laitiers
Le lait sans lactose (auquel l’enzyme lactase a été ajoutée), les crèmes non laitières, le lait de soja et le lait de riz peuvent tous être utilisés dans un régime sans lactose. Le yaourt, qui contient des cultures bactériennes actives et vivantes, peut être bien toléré par les personnes intolérantes au lactose, puisque les cultures transforment le lactose en acide lactique, ce qui facilite la digestion, selon le National Digestive Diseases Information Clearinghouse. Évitez le yogourt sans culture vivante, le lait, le fromage, la crème, les mélanges de chocolat chaud et le lait évaporé et condensé.
Pains et féculents
Recherchez les pains qui sont faits sans lait, comme les pains français et italiens. Les salines et les craquelins à grains entiers, les pâtes, les nouilles, le riz, les pommes de terre et les autres céréales sont tous exempts de lactose. Lorsque vous choisissez des céréales, recherchez celles qui sont faites sans lait. Évitez les mélanges instantanés de pommes de terre ou de riz, les produits de pain préparés à base de lait et les crêpes ou les gaufres au lait.
Graisses
Les huiles et le shortening ne contiennent pas de lactose. Les margarines (sans beurre ni lait) et de nombreuses vinaigrettes ne contiennent pas de lactose ; vérifiez les étiquettes pour en être sûr. Le fromage à la crème, le beurre et les trempettes doivent être évités.
Fruits et légumes
Pratiquement tous les fruits et légumes frais ou cuits, ainsi que les jus de fruits ou de légumes sont exempts de lactose. Évitez les légumes à la crème, les légumes enrobés de pâte à frire ou les smoothies aux fruits faits de lait.
Viandes et autres protéines
Toute la viande, le poisson et la volaille sont exempts de lactose, tout comme les œufs, les pois et haricots secs, le beurre d’arachide, les noix et les graines. Tous les produits fabriqués à partir de soja ou de tofu sont également exempts de lactose. Évitez les sauces à la crème, les plats principaux ou les casseroles avec du fromage et des omelettes ou des soufflés cuits dans du lait. Vérifiez les étiquettes des viandes transformées, car elles sont parfois préparées avec du lait.
Soupes et sauces
Le bouillon, le bouillon et le consommé sont tous exempts de lactose, tout comme les soupes de légumes ou de viande faites avec de l’eau. Évitez les chaudrées, les soupes à la crème, la crème fouettée et les sauces faites avec du lait.
Desserts
Les gâteaux angéliques, les barres aux fruits congelés, les glaces et sorbets aux fruits, les gélatines nature, les gelées, les confitures et les conserves sont sans lactose, tout comme les produits de boulangerie préparés sans lait. Évitez les pâtisseries farcies de crème ou de fromage, de pouding, de crème anglaise, de sorbet, de crème glacée, de caramel et de chocolats.
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