La cuisson du riz semble devoir être simple, mais c’est une pierre d’achoppement commune, même pour les cuisiniers à domicile expérimentés. Le riz est un plat étonnamment délicat. Pour que chaque grain soit cuit uniformément et que le riz ne soit pas trop dur ou trop mou, il faut de la pratique et un peu de savoir-faire. Mais même si vous faites toujours trop peu ou trop cuire votre riz, il existe des moyens de le récupérer. Vous n’aurez peut-être pas le riz exactement comme vous le voulez, mais vous n’aurez pas à le gaspiller non plus.
Utilisez la bonne technique lorsque vous faites cuire le riz. Cela peut aider à prévenir les problèmes de cuisson du riz avant qu’ils ne surviennent. Rincez le riz avant de commencer la cuisson. Utilisez le bon rapport eau/riz pour éviter que le riz ne devienne trop humide ou trop sec. Une bonne règle générale est d’utiliser de 375 à 425 ml (1,5 à 1,75) tasses d’eau pour chaque tasse de riz blanc à grains longs. Les grains plus courts nécessitent moins d’eau ; le riz brun nécessite plus d’eau. Utilisez une casserole à fond épais pour éviter les brûlures, et utilisez un couvercle bien ajusté sur la casserole afin qu’il n’y ait pas de vapeur qui s’échappe.
Reposez le riz, hors du feu, avec le couvercle, pendant au moins cinq minutes après la cuisson. Lorsque vous retirez le riz de la chaleur pour la première fois, la couche inférieure contiendra la plus grande partie de l’humidité, tandis que la couche supérieure sera plus sèche. Le repos du riz permet à l’humidité de se redistribuer uniformément dans tout le riz. Laisser reposer le riz aussi longtemps que 30 minutes avant de le goûter ou de le servir. Quand le riz est au repos, goûter le riz. Si ce n’est pas à votre goût, essayez les étapes suivantes.
Ajoutez plus d’eau si le riz est trop moelleux ou trop dur. Environ 50 ml (1/4 tasse) ou moins suffiront. Il faut juste assez pour faire cuire le riz un peu plus à la vapeur. Couvrir le riz et cuire à feu doux pendant encore cinq minutes.
Évaporer l’excès d’eau si le riz est trop humide. Découvrir la casserole et cuire à feu doux pendant encore quelques minutes jusqu’à ce que l’eau supplémentaire s’évapore et que le riz soit à votre goût.
Faites du riz au lait de riz avec du riz qui cuit trop et devient pâteux. Vous devrez faire cuire une nouvelle casserole de riz pour servir avec votre repas, mais vous n’aurez pas à gaspiller le riz que vous avez trop cuit. Le pouding au riz se marie bien avec le riz mou, le riz mou ou le riz fendu, et il fait un dessert savoureux.
Faites couler de l’eau froide sur l’extérieur du fond de la casserole si votre riz brûle. Couvrez la casserole et n’ajoutez pas d’eau au riz dans la casserole. Faire couler de l’eau froide au fond de la casserole de l’extérieur aidera à empêcher la couche brûlée au fond d’imprégner le reste du riz. Ensuite, récupérez autant de riz non brûlé que possible.
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