La viande fumée contient non seulement une saveur profonde et fumée, mais elle est aussi généralement tendre et juteuse. La clé d’une viande bien fumée est une cuisson lente et à feu doux. Cette combinaison permet aux jus de la viande de s’écouler librement et de rendre la viande succulente et tendre. Bien que les fumeurs commerciaux peuvent se situer en dehors de votre budget, à partir de 2010, les matériaux pour construire un fumeur à domicile coûtent environ 32 livres sterling. Vous pourrez peut-être vous en sortir avec moins si vous avez déjà une partie du matériel à la maison.
Placez deux pierres plates et rectangulaires à environ 15,2 cm (6 pouces) l’une de l’autre sur un sol plat et stable. Les pierres doivent être plates et de niveau les unes par rapport aux autres. Sinon, votre fumeur risque de s’incliner.
Placez le pot en terre cuite de 22,7 litres (5 gallons) sur les pierres. Le pot doit être de niveau et ne pas bouger ou se déplacer. Les pierres ne doivent pas couvrir le trou de drainage au fond du pot.
Placez votre plaque chauffante dans le fond du pot, en enfilant le cordon à travers le trou de vidange. Pendant ce temps, trempez vos copeaux de bois dans de l’eau froide dans un seau en plastique pendant deux à trois heures.
Égouttez vos copeaux de bois et placez-les au centre d’un carré de 20,3 cm (8 pouces) de papier d’aluminium résistant. Repliez les côtés du papier d’aluminium, créant ainsi un petit « bol » pour vos frites. Placez le bol sur la plaque chauffante.
Placez une grille de refroidissement dans la casserole. Les côtés du pot doivent maintenir le support en place.
Retournez votre pot en terre cuite de 13,6 litres (3 gallons) et placez-le comme couvercle sur votre pot de 22,7 litres (5 gallons). Le rebord du pot de 13,6 litres (3 gallons) devrait glisser proprement à l’intérieur du pot de 22,7 litres (5 gallons).
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