Le curry maison, vous trouverez, est un mélange d’épices d’une simplicité trompeuse pour préparer et cuisiner. Il est trop facile de trop cuire les épices ou de se tromper sur les proportions et d’obtenir un curry au goût amer. Il y a quelques conseils simples que vous pouvez utiliser pour compenser l’amertume d’un curry trop cuit ou mal mélangé. Les caris de différentes nations doivent être traités en fonction du type de plat que vous créez.
Goûtez la sauce curry et déterminez le niveau d’amertume ainsi que les saveurs sous-jacentes. Les caris très amers ont besoin d’une plus grande quantité d’éléments qui réduisent l’amertume.
Ajoutez du sel et du sucre à la sauce au cari en portions égales, 1 c. à thé (6 g) à la fois jusqu’à ce que l’équilibre soit atteint. Le sel fait ressortir la douceur naturelle des épices au curry et le sucre aidera à équilibrer la salinité et l’amertume. Si après deux ou trois additions, le curry est encore amer, passez à l’étape suivante.
Incorporer le lait de coco, la crème de coco, le yogourt ou la crème sure, 60 ml (1/4 tasse) à la fois, en dégustant après chaque ajout. Si après trois additions, le curry est encore amer, passez à l’étape suivante.
Ajouter 1/4 c. à thé (1,5 g) de graines ou de racines de coriandre moulues à la sauce au cari et au jus d’une lime. Mélangez bien le tout et goûtez-le. Si le curry est encore trop amer, il est probable que le mélange de curry est trop cuit pour être récupéré.
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