Les jarrets d’agneau sont l’extrémité fine de la patte et sont devenus de plus en plus populaires au cours des dernières années. C’est une façon délicieusement tendre et fondante de savourer l’agneau. La façon la plus savoureuse de les savourer est de les braiser lentement.
Chauffer le four à 200C/fan 180C/gaz 6.
Mélangez le romarin dans la farine et ajoutez du sel et du poivre au goût. Enrober les jarrets d’agneau dans le mélange.
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une cocotte ignifugée. Cuire l’agneau pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que l’agneau soit doré des deux côtés. Retirer de la cocotte et mettre un côté.
Chauffer le reste de l’huile et ajouter les oignons, le céleri, l’ail et les carottes. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Versez le vin et le bouillon et faites bouillir pendant cinq minutes jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Ajouter la purée de tomates et remettre l’agneau dans la cocotte.
Couvrir et cuire au four pendant une heure et demie à deux heures, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
Saupoudrer de persil juste avant de servir.
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