À propos du lait avarié

Un goût de lait gâté va sûrement vous retourner l’estomac. Le lait avarié se distingue par son arôme et son apparence, mais il n’a pas besoin d’être jeté. Il s’agit d’un élément essentiel de certains mets délicieux, alors apprenez-en davantage sur le lait avarié pour vous assurer que vous ne jetez pas un produit de valeur.

Identification

Il est relativement facile d’identifier le lait avarié. Il a une odeur et un aspect distinctif, selon le moment où le lait s’est transformé. Il peut avoir un goût amer au fur et à mesure qu’il commence à se transformer. Il sentira aussi l’amertume. Comme il continue à se gâter, le lait développe des morceaux qui sont le lait caillé.

Effets

La plupart des gens qui boivent du lait avarié identifient immédiatement le goût « off » et le recrachent. Mais les jeunes enfants qui ne le savent peut-être pas mieux peuvent boire le lait. S’il est ingéré, le lait avarié affectera l’enfant comme toute autre intoxication alimentaire. C’est-à-dire que l’enfant aura des douleurs à l’estomac et aura probablement la diarrhée et des vomissements pour enlever les aliments empoisonnés.

Soyez vigilant à l’égard de toute moisissure qui apparaît sur le lait. La pasteurisation les a en grande partie retirés de l’approvisionnement alimentaire, mais ils peuvent apparaître dans le lait non pasteurisé. La moisissure peut apparaître brune, verte, rose ou blanche. Si l’une de ces couleurs apparaît et que le lait a une odeur aigre, ne l’ingérez pas.

Histoire

Le processus de pasteurisation élimine de nombreuses bactéries du lait. Avant l’invention de la pasteurisation, la consommation de lait avarié pouvait causer la mort ou une maladie très importante. La pasteurisation tue les bactéries en chauffant le lait à une température d’échaudage, en éliminant toute moisissure, levure ou bactérie qui pourrait transporter des maladies et affecter la personne qui boit le lait. Il ne tue pas les microorganismes présents dans le lait, mais cherche à réduire les agents pathogènes qui habitent naturellement le lait. Créée par Louis Pasteur dans les années 1860, la pasteurisation a d’abord été appliquée au lait destiné aux nourrissons et aux enfants en mauvaise santé. Le succès a conduit à une application plus large, traitant les approvisionnements en lait des grandes villes d’Amérique. La plupart du lait que vous achetez aujourd’hui dans une épicerie standard a été pasteurisé, mais le lait avarié peut encore vous rendre malade.

Potentiel

Tout le lait gâché ne doit pas être gaspillé. Vous pouvez, par exemple, utiliser le lait tourné pour faire du paneer, un fromage fermier polyvalent fabriqué en Inde (voir Ressources). Il peut être inclus dans les entrées et les plats principaux ainsi que dans les desserts. C’est un bon substitut à la viande, parce qu’il a une polyvalence semblable à celle du tofu ; il adopte les saveurs de ce avec quoi il est cuisiné.

Paneer est du lait bouilli qui a été caillé avec des agents acides (vinaigre, citron ou yaourt). Les solides sont tendus et pressés sous une surface dure, comme un dictionnaire épais. Il peut s’agir d’une bonne façon d’utiliser un produit que vous versez habituellement dans l’égout.

Avertissement

Si votre enfant a trouvé un biberon ou une tasse de lait qui a été caché dans la voiture ou le lit pendant quelques jours, il se peut qu’il ne présente aucun symptôme. En commençant par la salive dans sa bouche et tout au long de son système gastro-intestinal, le corps de votre enfant est équipé pour travailler contre les germes. Et le lait est un terreau fertile pour le développement des germes en raison de sa valeur nutritive–bon pour nous ; bon pour les germes. Mais si votre enfant fait de la fièvre ou souffre de vomissements, de diarrhée ou de douleurs abdominales dans les jours qui suivent, appelez un médecin.

Ressources : 1, 2.