Les pilchards, aussi appelés sardines de Cornouailles, sont les poissons gras au cœur d’une tarte Stargazy. La particularité de la tarte, c’est que les têtes de poissons traversent la pâte au sommet de la tarte, leurs yeux regardant les étoiles. Les origines de ce mets délicat de Cornouailles sont obscures, mais elles sont centrées sur la légende selon laquelle la tarte a d’abord été faite avec du poisson capturé par un Tom Bawcock, dont la prise était assez grande pour nourrir tout le village de Mousehole. La veille de Tom Bawcock est encore célébrée chaque année le 23 décembre à Mousehole, où l’on sert la tarte Stargazy.
Faire fondre le beurre dans la poêle puis ajouter l’oignon finement haché. Couper le bacon en lanières de 2 centimètres (3/4 de pouce). Assaisonner l’oignon et le bacon et les faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et transparent et que le bacon soit cuit.
Ajouter le persil haché, le vin et le bouillon de poisson aux ingrédients dans la poêle et saupoudrer de farine. Incorporer la farine dans le liquide au fur et à mesure que vous l’ajoutez, en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Disposez les pilchards dans le plat de façon à ce que les têtes dépassent du bord. Couper les œufs durs en deux et les placer entre les poissons, puis verser la sauce sur les poissons et les œufs.
Abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 3 mm (1/8 de pouce) et la façonner pour qu’elle s’adapte au dessus du moule à tarte. Couper des fentes dans la pâte pour que les têtes de poisson y collent. Poser la pâte sur le plat, en insérant les têtes à travers les fentes. Glacer la pâte avec du lait et sertir les bords.
Placer la tarte dans un four préchauffé à 200 C (400 F, thermostat 6) et cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
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