Le gibier, une viande de gibier que l’on ne trouvait autrefois qu’à l’état sauvage, est maintenant élevé à la ferme. Le rôti d’épaule de chevreuil est un morceau de viande coriace, mais savoureux, qui peut devenir tendre et humide à l’aide d’une mijoteuse et de quelques ingrédients frais.
Préparer les ingrédients nécessaires en coupant les carottes en tranches de 2 pouces. Couper chaque oignon et chaque pomme de terre en quatre morceaux identiques. Couper chaque branche de romarin en trois morceaux. Placez votre épaule de chevreuil sur une planche à découper et, à l’aide d’un couteau tranchant, enlevez tout excès de gras.
Saupoudrer l’épaule de chevreuil de sel et de poivre et saisir chaque côté pendant deux minutes dans une grande poêle à feu vif. Placez les oignons, les pommes de terre, les carottes et le gibier dans un récipient de 7 qt. mijoteuse. Disposez les légumes de façon à ce que la moitié se trouve sous le gibier et que le reste soit espacé autour de celui-ci.
Verser le bouillon de bœuf et les tomates en dés sur le dessus du gibier. Placez les feuilles de laurier et les branches de romarin sur le cerf. Placez le couvercle sur votre mijoteuse et faites cuire cinq heures à température élevée.
Tourner la mijoteuse à basse température et continuer à cuire deux heures supplémentaires. Verser le jus, au besoin, sur le dessus du rôti de chevreuil pour le garder humide. Insérez un thermomètre de cuisine au centre du rôti pour vous assurer qu’il est bien cuit. La viande devrait être de couleur rosée et la température interne, lorsqu’elle est cuite en toute sécurité, devrait être de 62,8 degrés Celsius, selon l’Université du Minnesota.
Jetez les brins de romarin et les feuilles de laurier et transférez votre rôti de chevreuil dans un plateau de service, en le laissant reposer pendant 10 minutes. Selon Cook Think, cela permettra aux jus internes de la venaison de circuler dans le rôti, ce qui rendra la viande plus tendre et juteuse. À l’aide d’un couteau à découper et à contre-courant du grain de la viande, coupez votre rôti en tranches de 1/4 de pouce d’épaisseur. Servir immédiatement avec les légumes cuits à part.
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