La cuisine thaïlandaise utilise la pâte de curry comme ingrédient dans les ragoûts, les soupes et les entrées. Il s’agit d’un mélange de poivrons séchés et d’épices, qui sont moulus ensemble. Les types d’épices utilisés déterminent la couleur et la saveur finale de la pâte de curry. Savoureuse et épicée, la pâte de curry rouge à base de piments moulus est la pâte de curry la plus répandue dans la cuisine thaïlandaise. Il apparaît dans le poulet ou le boeuf. La pâte de curry jaune, également faite de piments moulus, contient du curcuma dans le mélange, ce qui donne à cette pâte sa teinte brillante. La pâte de curry jaune est plus douce que le curry rouge, mais la cuisson de la pâte de curry rouge dans la crème de noix de coco adoucira son goût.
Chauffer une casserole à feu moyen.
Chauffer l’huile et les épices pour votre recette dans la poêle jusqu’à ce que les épices brunissent.
Déposer 4 cuillères à soupe de crème de noix de coco du haut de la boîte dans la poêle.
Ajoutez une quantité égale de pâte de cari rouge pour le jaune dans votre recette. Diminuer la quantité aux trois quarts de la quantité de pâte de cari jaune pour une saveur plus douce, si désiré.
Cuire la pâte de curry et la crème de coco. Fouetter le mélange pendant la cuisson jusqu’à ce que l’huile se sépare de la crème.
Ajoutez le reste du lait de coco dans le plat et remplacez les liquides supplémentaires dans votre recette par de l’eau. Par exemple, s’il vous reste 1 tasse de lait de coco dans la boîte après avoir enlevé la crème, et que votre recette demande 2 tasses d’eau, utilisez 1 tasse de lait de coco et ajoutez 1 tasse d’eau. Continuez à préparer la recette comme indiqué.
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