Levure de machine à pain par rapport à la levure sèche active

Les machines à pain apportent le pain cuit à la maison, mais elles ont besoin d’une levure spécialement traitée. Il existe des différences entre la levure de panification (également connue sous le nom de levure européenne, à levée rapide ou instantanée) et la levure sèche active.

Gain de temps

La levure sèche active prend deux fois plus de temps à lever que la levure machine à pain. La levure traditionnelle a besoin de deux levures comparativement à une seule levure machine à pain. La levure de la machine à pain est broyée plus finement pour absorber l’humidité plus rapidement. Les sucres se transforment plus tôt en dioxyde de carbone et font lever la pâte.

Goût

La levure sèche active crée un goût et un arôme de levure plus fort. La levure de machine à pain a une odeur et un goût plus subtils.

Tradition

Certains artisans boulangers évitent la levure de la machine à pain parce qu’ils préfèrent s’en tenir aux méthodes traditionnelles. La levure pour machine à pain n’était pas largement disponible sur le marché avant le milieu des années 1980.

Traitement de la levure

Certaines formes de levure de machine à pain contiennent de l’acide ascorbique comme agent de conservation. La levure sèche active ne l’est pas. La levure de machine à pain a une coquille externe plus molle. Il n’a pas besoin d’être ramolli dans de l’eau chaude comme le fait la levure sèche active. La coquille absorbe l’humidité lorsqu’elle est mélangée dans la pâte, c’est pourquoi la levure de la machine à pain peut être ajoutée en même temps que les autres ingrédients.

Substitutions

La levure sèche active peut être substituée à la levure de la machine à pain dans de nombreuses recettes, mais un temps de levée et une seconde levée peuvent être nécessaires. Mais pour les machines à pain, comme son nom l’indique, les deux levures ne sont pas interchangeables.