Les fraises offrent une garniture brillante et fraîche pour garnir les desserts tels que le gâteau au fromage, la crème brûlée, le gâteau court aux fraises, les sundaes à la crème glacée et la mousse au chocolat. Vous pouvez couper des fraises dans des motifs fantaisie, y compris des fleurs, des coeurs et des éventails pour ajouter à la présentation d’un plat. La coupe des garnitures de fraises de fantaisie nécessite l’utilisation d’un couteau d’épluchage pour créer une entaille droite dans le fruit et des techniques de coupe minimales.
Lavez la fraise et placez-la sur une planche à découper, côté tige vers le bas. Enlever les feuilles de la tige.
Créez quatre coupes verticales à l’aide d’un couteau à éplucher autour de l’extérieur de la fraise, du milieu de la fraise jusqu’à l’extrémité étroite.
Séparer et étaler les sections coupées pour créer l’apparence de pétales de rose. Ajoutez des tiges de basilic ou de menthe sous la rose pour créer l’apparence d’une tige et ajouter de la couleur à votre garniture.
Lavez la fraise et placez-la sur une planche à découper. Couper la tige, juste sous la tige avec un couteau d’épluchage.
Couper la fraise en deux verticalement avec le couteau à éplucher. Tournez les moitiés de fraise de façon à ce que l’extrémité la plus large soit face à vous.
Coupez deux petites lignes diagonales qui s’étendent à mi-chemin entre la fraise et le haut de l’extrémité large avec le couteau d’épluchage pour créer une garniture en forme de cœur de fraise. Coller la garniture dans le dessus des desserts, de façon à ce que le cœur dépasse.
Lavez la fraise et placez-la sur le côté sur une planche à découper.
Couper des tranches verticales d’environ 1/8 de pouce de largeur à l’aide d’un couteau à éplucher d’un côté à l’autre de la fraise.
Éventaillez les tranches et disposez la fraise horizontalement sur un dessert comme le gâteau au fromage ou la crème brûlée.
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