La cannelle en bâton, l’écorce mince et bouclée d’un arbre tropical à feuilles persistantes originaire du Sri Lanka, possède une saveur aromatique, douce et piquante. Très utilisé en Méditerranée orientale, au Moyen-Orient et en Amérique du Sud pour les plats salés, il épice également de nombreux desserts, produits de boulangerie, thé et boissons au café. Bien que pratique pour de nombreuses recettes, la cannelle moulue n’a pas l’intensité du bâton de cannelle. Les piquants de cannelle entiers gardent leur saveur presque indéfiniment, donc acheter de la cannelle entière et la broyer soi-même produit une poudre de cannelle fraîche avec une plus grande profondeur de saveur que la cannelle pré-moulu.
Pilon et mortier
Choisissez un mortier de granit et un pilon pour moudre la cannelle à la main. Placez des bâtonnets de cannelle, si possible brisés en morceaux plus petits, à l’intérieur du mortier en forme de bol. Le broyage de la cannelle contre le mortier libère les huiles et les composés volatils responsables de la saveur et de l’arôme de la cannelle.
Placez le pilon sur le dessus de la cannelle et appliquez une pression vers le bas, puis broyez la cannelle en effectuant des mouvements circulaires. Forcer les morceaux de cannelle entiers contre la surface du mortier avec le pilon, en pulvérisant soigneusement les morceaux à l’aide du mouvement circulaire.
Faites frire la cannelle entière dans une poêle environ 30 secondes avant de la broyer dans le mortier et le pilon si vous voulez que le processus de broyage soit moins laborieux.
Laver le mortier et le pilon après chaque utilisation. Ils sont faciles à nettoyer lorsqu’ils sont construits en pierre.
Microplan
Utilisez un microplan de haute qualité, un petit trou, un outil de cuisine avec un visage dentelé, pour moudre vos bâtons de cannelle facilement et efficacement à la main. Saisissez la poignée du microplan, en plaçant fermement le bord du microplan sur une planche à découper, une plaque plate ou une surface plane. Déplacez le bâton de cannelle fermement et soigneusement vers le haut et vers le bas contre les tranchées sur le visage du microplan, en appliquant une plus grande pression sur le mouvement vers le bas.
Évitez de déplacer l’outil de microplan contre le bâton de cannelle, car cela peut entraîner des blessures à la main ou aux doigts.
Rincez le microplan avec de l’eau chaude après chaque utilisation et rangez-le correctement dans son étui de protection.
Broyeur
Utilisez un moulin à café/épices électrique réservé spécifiquement aux épices, de préférence doublé d’un intérieur en métal plutôt qu’en plastique pour empêcher l’absorption de l’odeur et de la saveur des épices.
Casser la plume d’oie en morceaux de 2,5 cm (1 pouce) et les déposer dans le broyeur. Pulsez le broyeur jusqu’à ce que la poudre de cannelle atteigne la consistance désirée.
Brossez les résidus et essuyez la pièce de confinement détachable avec un chiffon après chaque utilisation.
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