Faire du poisson fumé dans votre four vous permettra de profiter du goût fumé sans utiliser un fumoir. Les fumoirs ne sont pas disponibles dans de nombreuses régions et de nombreuses personnes n’ont pas l’espace nécessaire pour en posséder un. La fumée liquide, que vous pouvez acheter dans la plupart des épiceries, donne la saveur fumée tandis qu’une grille de refroidissement permet au poisson de cuire de tous les côtés.
Placez le filet de poisson dans un bol.
Verser 118ml de fumée liquide dans le bol.
Saler et poivrer le poisson.
Couvrir le bol d’une pellicule plastique. Placer le poisson au réfrigérateur pendant 8 heures.
Chauffer le four à 65,6 degrés Celsius. Retirer le poisson du bol et rincer l’excédent de sel et de poivre.
Vaporiser une grille de refroidissement avec un vaporisateur antiadhésif. Placez le filet de poisson sur la grille de refroidissement et placez-le dans le four. Cela permettra à l’air du four de circuler autour du poisson.
Laisser cuire le poisson au four pendant 8 heures. Ouvrez la porte du four et gardez-la fêlée pour empêcher le poisson de s’évaporer. Retirez le poisson une fois qu’il semble opaque. Vous pouvez retirer le poisson en toute sécurité lorsqu’il a une température interne comprise entre 54,4 et 62,8 degrés Celsius.
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