Liste des sucres non raffinés

Le sucre, c’est une grosse affaire. Les États-Unis, qui se classent au quatrième rang pour la consommation de sucre, consomment 8 786 000 tonnes métriques de sucre par an. L’industrie sucrière mondiale s’approvisionne en sucre brut à partir de diverses sources, comme la canne à sucre et la betterave à sucre. Le sucre blanc, le type de sucre le plus courant, est produit en raffinant le sucre brut et en enlevant sa teneur en mélasse. Les sucres non raffinés ne sont pas traités chimiquement et retiennent une partie des minéraux que l’on trouve dans le jus de canne et de betterave. Cependant, les formes raffinées et non raffinées de sucre sont considérées comme des calories vides en raison de leur faible valeur nutritive.

Muscovado

Muscovado est fait à partir de jus de canne à sucre évaporé. Il s’agit d’un type de sucre non raffiné particulièrement collant et de cours avec un goût fort de mélasse. Il est populaire pour la cuisson parce qu’il résiste aux températures élevées. Par rapport aux sucres non raffinés, le sucre de Muscovado est faible en calories, avec 11 calories par gramme. Il est riche sur le plan nutritionnel, une source de calcium, de fer, de potassium, de magnésium et de phosphore.

Turbinado Sugar

Le sucre Turbinado est un sucre non raffiné obtenu par cuisson à la vapeur de cristaux de sucre brut ou non raffiné. Il a une couleur plus claire que le sucre de Muscovado et est souvent utilisé dans les recettes qui demandent du sucre brun clair. C’est un édulcorant populaire pour le café et le thé.

Jagrégation

Le jaggery est un sucre non raffiné populaire en Asie, en Afrique et en Amérique latine, où il est produit en faisant bouillir du jus de canne brut. Il s’agit d’un sucre non centrifuge concentré, ce qui signifie qu’il n’y a pas de séparation de la mélasse et des cristaux de sucre du jus de canne.

Sirop d’agave

Le sirop d’agave ou sucre est obtenu à partir du jus d’agave, et en plus d’être un édulcorant, est l’ingrédient principal de la tequila. Le sucre d’agave est plus sucré que le sucre ordinaire et a un faible taux de glycémie, ce qui en fait une alternative utile au sucre pour les diabétiques. Si vous utilisez du sirop d’agave pour remplacer le sucre régulier dans une recette, utilisez environ 25 pour cent de moins.

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