De bons substituts pour le bifteck de flanc

Le bifteck de flanc est une coupe de bœuf polyvalente qui donne beaucoup de saveur. Cette coupe de boeuf peut devenir filandreuse et résistante lorsqu’elle n’est pas cuite correctement, alors prenez soin de mariner la viande et de choisir des méthodes de cuisson et des recettes appropriées. Si vous ne pouvez pas trouver de bifteck de flanc, cependant, une variété d’autres coupes de bœuf font de bons substituts.

Jupe steak

Alors que le bifteck de flanc est généralement une grosse coupe de bœuf d’environ 12,5 à 15 cm (5 à 6 pouces) de largeur, le bifteck de jupe est habituellement plus long et plus mince. Le bifteck de jupe, une coupe de bœuf désossée et provenant de la poitrine de boeuf, est un substitut approprié — comme le bifteck de flanc, c’est un morceau de viande robuste ; cependant, avec une cuisson adéquate, il peut devenir très tendre. Le steak de jupe est traditionnellement utilisé pour faire des fajitas, une spécialité mexicaine.

Bifteck de cintre

Le bifteck de cintre offre une alternative acceptable au bifteck de flanc. Faites cuire cette coupe de viande avec soin – lorsqu’elle est trop cuite, elle devient très dure. Le steak de cintre est situé à la dernière côte d’une vache et attaché au diaphragme et au rein. Cette coupe savoureuse ne se trouve pas souvent au comptoir de viande de votre supermarché local, alors vous devrez peut-être vous rendre dans une boucherie pour acheter la coupe. Il contient généralement très peu de matières grasses.

Top rond

Aussi appelé le rôti de ronde supérieure ou le bifteck de boule de beurre, la coupe ronde supérieure du bœuf est un bon substitut au bifteck de flanc, particulièrement si vous prévoyez de faire un gril de poulet London. C’est le plus gros muscle de la vache et il est souvent utilisé pour faire du rôti de boeuf et de grandes recettes de rôti. Pour de meilleurs résultats, faites griller, braiser ou cuisiner dans un liquide.

Rôti à trois pointes

La coupe à trois pointes du bœuf doit son nom à la forme triangulaire de la viande. Cette coupe maigre ne contient que de petites quantités de marbrures grasses et constitue une bonne option pour remplacer le bifteck de flanc dans les recettes. Beaucoup de gens utilisent le rôti à trois pointes pour faire du chili, et il est aussi souvent moulu en viande de hamburger.