La différence entre A1 et A2 Milk.

Le lait est classé en fonction de la quantité de différents types de protéines présentes dans la boisson. En fait, les laits A1 et A2 varient en raison des différences génétiques entre les animaux qui produisent les deux types de lait. La quantité de chaque type de lait disponible sur le marché varie également selon les pays, la majorité des vaches aux États-Unis étant la variété A1, alors que des pays comme la Nouvelle-Zélande ont un mélange général de A1 et A2.

Protéines

Les protéines elles-mêmes sont constituées de longues chaînes d’acides aminés. Parmi les protéines du lait, il y en a une appelée bêta-caséine. La bêta-caséine est en outre classée comme A1 ou A2 en fonction d’un seul acide aminé sur un brin de 209. La bêta-caséine A2, considérée comme la version originale de la protéine, contient l’acide aminé Proline en position 67 du brin. A1 bêta-caséine, une déviation de l’original, inclut l’acide aminé Histidine dans cette position. A1 est tout à fait unique parmi tous les laits de mammifères pour avoir inclus l’histidine dans sa chaîne. La présence de cet acide est héritée des gènes de la mère et du père de la vache, ce qui signifie que la production de la protéine est basée sur la constitution génétique de la vache, de sorte que certaines races de vaches sont plus susceptibles d’avoir une teneur plus élevée en A1 ou A2 dans leur lait. Selon les gènes présents chez leurs ancêtres et la façon dont cette race s’est développée au fil des générations, la vache peut avoir une plus grande teneur en A1 dans son lait. Le pourcentage le plus élevé que l’on trouve chez les vaches laitières est d’environ 50-50 entre les deux.

Différences génétiques

La bêta-caséine A1 est en fait une mutation de la bêta-caséine A2, dont on pense qu’elle a été causée par les changements génétiques dans les races de vaches qui ont subi une culture importante. Les vaches Guernesey en particulier sont connues pour avoir la teneur en protéine A2 la plus élevée avec très peu de protéine A1 présente. Les vaches Holstein, la race la plus abondante aux États-Unis, produisent un lait à peu près égal entre les deux protéines, ce qui lui donne le niveau le plus élevé de protéine A1 de toutes les races de vaches laitières. Ceci est dû aux changements génétiques importants que la race Holstein a subi au cours de sa culture en tant que race laitière.

Autres races

Alors que les vaches Guernesey ont la teneur en A2 la plus élevée, et donc tout lait produit est considéré comme du lait A2, d’autres races incluent également des protéines A2 à des niveaux significativement plus élevés que A1. Les deuxièmes protéines A2 les plus élevées proviennent de la race Suisse Brune, tandis que Jersey, Ayrshire et Milking Shorthorn produisent également des niveaux plus élevés de lait A2. Les vaches Frisonne et Holstein produisent un lait à peu près égal entre A1 et A2.

Préoccupations liées à la santé

L’intérêt pour le lait A1 et A2 s’est accru au cours des dernières années, car des études ont été menées qui démontrent un lien possible entre la caséine bêta A1 et une augmentation du risque de maladies telles que les maladies coronariennes, l’autisme, le diabète de type 1 et la schizophrénie. Bien que certaines races de vaches aient une plus grande probabilité de produire des protéines A1 ou A2, la tendance à mélanger le lait de différentes vaches au cours du processus d’emballage a également suscité des inquiétudes.