La façon la plus facile de faire de l’alcool à la maison sans utiliser de levure est probablement de faire du cidre dur. La levure sauvage naturelle sur les pommes consommera le sucre contenu dans le fruit et le transformera en alcool. Le cidre frais sans aucun agent de conservation est versé dans un récipient très propre avec couvercle et conservé hermétiquement pendant la fermentation. Pour prévenir les explosions, utilisez un sas à air que vous pouvez acheter dans n’importe quel magasin vendant des fournitures de vinification. Cela permet au gaz de fermentation de s’échapper sans exposer le cidre à l’air.
Stérilisez tout l’équipement — cruche de 23 litres (5 gallons), couvercle, sas à air, marmite à soupe et cuillère en acier inoxydable — en les lavant à l’eau chaude savonneuse et en les rinçant à l’eau bouillante. Les bactéries peuvent faire en sorte que votre cidre développe un goût désagréable et elles rivalisent avec la levure pour le sucre, donc la propreté est primordiale.
Mettez 2,3 litres (2 quarts) de cidre dans la marmite à soupe et ajoutez le sucre ou le miel. Remuer à feu doux jusqu’à ce que le sucre ou le miel soit complètement dissous. Verser ce mélange dans le contenant propre de 23 litres (5 gallons) et ajouter le reste du cidre, en laissant environ 2,5 cm (1 pouce) d’espace au sommet.
Placez le couvercle et le sas sur le contenant et maintenez-le à 15,6 à 21 degrés C (60 à 70 degrés F) jusqu’à la fin de la fermentation, soit environ deux mois. Lorsque le cidre cesse de bouillonner et que le gaz ne s’échappe plus du sas, la fermentation est terminée.
Décanter le liquide clair dans un autre récipient stérilisé, jeter le sédiment au fond de la cruche. Lavez et stérilisez la cruche et le couvercle, et versez de nouveau le cidre dur. Remettre le couvercle et vieillir pendant six mois.
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