Avant de cuire votre dinde au four, songez à fumer la dinde dans un fumoir à gaz. Un fumoir à gaz aide à infuser la dinde avec des saveurs. Fumer une dinde nécessite une planification bien à l’avance. La dinde doit être trempée dans de la saumure avant d’être placée dans un fumoir pour garder la dinde humide. Il est essentiel de choisir une dinde dont la taille ne dépasse pas 4,54 à 6,35 kg. à cause du temps qu’il faut à la dinde pour fumer.
Décongeler la dinde avant de la préparer pour le fumeur. Placez la dinde au réfrigérateur pendant deux à trois jours jusqu’à ce qu’elle soit complètement décongelée.
Retirer le cou et les abats de la dinde. Nettoyez l’extérieur et l’intérieur de la dinde à l’eau froide. Enlever tout excès de graisse.
Préparer la saumure pour la dinde. Commencez par trouver un seau stérilisé de 5 gallons ou un contenant assez grand pour contenir la dinde.
Disposez deux marmites sur une plaque de cuisson. Verser 1 gallon d’eau dans chaque pot à bouillon.
Ajouter 1 tasse de sel et ¾ tasse de sucre à chaque pot à bouillon. Remuer jusqu’à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Porter l’eau à ébullition pendant cinq minutes. Retirer les pots et les recouvrir d’un couvercle pour permettre à chaque mélange de saumure de refroidir.
Placez la dinde dans le contenant de 5 gallons. Verser le mélange de saumure sur la dinde. Submerger la dinde entièrement dans la saumure. Il peut être nécessaire d’utiliser un objet pour garder la dinde submergée. Tourner la dinde dans le mélange de saumure toutes les deux heures pour s’assurer que la saumure couvre complètement toutes les zones de la dinde. Placer le contenant au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
Retirer la dinde de la saumure. Rincez l’extérieur de la dinde et la cavité avec de l’eau froide. Épongez la dinde avec des serviettes.
Soigner la dinde. Laisser la dinde au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures à découvert pour permettre à la saumure de s’infuser complètement dans la dinde.
Assaisonner la dinde avec de l’assaisonnement sec. Badigeonner légèrement la peau de la dinde d’huile d’olive. Combinez vos assaisonnements secs préférés dans un bol à mélanger et frottez les ingrédients directement sur la peau de la dinde.
Préparer le fumeur pour la dinde. Allumer le fumoir et fermer le couvercle. Laissez le fumoir à gaz atteindre 107 degrés Celsius. Appliquer un spray antiadhésif sur les grilles du fumeur.
Fumer la dinde 30 minutes pour chaque livre. Arroser la dinde avec de l’eau toutes les demi-heures pour s’assurer qu’elle reste humide.
Placez un thermomètre de cuisson dans la cuisse de la dinde. Ne laissez pas le thermomètre toucher l’os, sinon vous obtiendrez une lecture inexacte. La cuisson de la dinde est terminée une fois que le thermomètre indique 82,2 degrés Celsius.
Retirer la dinde de l’enfumoir et la recouvrir d’une feuille d’aluminium. Laisser reposer la dinde pendant 15 minutes avant de servir.
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