La gomme xanthane est un agent épaississant utilisé dans les garnitures de pâtisserie, les croûtes à tarte et autres produits de boulangerie et sauces. Il est créé par l’introduction de bactéries pendant la fermentation du sucre de maïs. Les substituts de cet ingrédient comprennent plusieurs ingrédients plus anciens que la gomme xanthane a été créée pour remplacer. Ces ingrédients de remplacement peuvent être plus coûteux.
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Amidon de maïs
La fécule de maïs est un substitut épaississant idéal pour la gomme xanthane lorsqu’elle est utilisée dans les produits de boulangerie, les sauces et les sauces. Il ne contient pas de gluten et ne donne aucune saveur ajoutée aux aliments. La fécule de maïs peut également être conservée pour une durée indéterminée, à condition qu’elle soit stockée dans un récipient hermétique dans un environnement sec. Un problème avec la fécule de maïs survient lorsque les produits fabriqués avec elle sont congelés, car cela peut causer la séparation des ingrédients. Les aliments qui sont intrinsèquement acides comme la garniture pour tarte aux fruits nécessitent généralement une plus grande quantité de fécule de maïs pour les épaissir.
Arrowroot
Arrowroot a une consistance et une apparence similaire à la fécule de maïs et agit comme agent épaississant pour remplacer la gomme xanathan. La plante est originaire de pays d’Amérique du Sud où les peuples autochtones l’utilisaient pour extraire les poisons de la peau, selon le site Web du Café culinaire. Lorsque l’arrowroot est utilisé comme agent épaississant pour les garnitures de tarte aux fruits et autres produits de boulangerie, il s’épaissit à une température inférieure à celle de la fécule de maïs, mais il faut plus de poudre d’arrowroot pour produire le même effet.
Gélatine
La gélatine est fabriquée à partir d’os d’animaux bouillis et d’autres tissus. La gélatine cachère peut être produite à partir d’arêtes de poisson. En tant qu’agent épaississant, ce produit est le plus souvent utilisé dans les produits commerciaux « Jello-O » et les farces pâtissières produites commercialement. Bien que cette substance puisse être utilisée comme substitut de la gomme xanathan, certaines parties de la population, comme les végétariens et les végétaliens, ont tendance à l’éviter en raison de ses composants animaux. Selon l’Union végétarienne internationale, la gélatine ne peut pas être produite dans un format favorable aux végétaliens.
Agar Agar Agar Agar
L’agar agar agar est une algue recueillie sur les côtes de l’Inde orientale et produite principalement en Chine. La plante contient du glose, qui est un agent épaississant puissant au même titre que la gomme xanthane et d’autres épaississants commerciaux. On le voit le plus souvent dans les pays de l’Est comme un épaississant dans les gelées et les soupes. L’agar agar agar est un agent épaississant végétalien ou végétarien alternatif idéal car il ne contient aucun sous-produit animal.
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