La clé d’un beau passepoil sur un gâteau ou un cupcakes est d’avoir votre glaçage à la bonne consistance. Si le givrage est trop mince, il ne tiendra pas bien sa forme et peut couler. Un givrage trop épais peut être trop difficile à presser ou peut se fissurer une fois sec. L’obtention d’une consistance parfaite est un processus simple en deux étapes qui consiste à fabriquer votre glaçage de base, puis à ajuster légèrement les ingrédients pour rendre votre glaçage suffisamment rigide pour le passepoil de vos décorations. La recette suivante est une recette couramment utilisée par les décorateurs de gâteaux pour les décorations de passepoils.
Placez le shortening dans votre mélangeur sur socle équipé de l’accessoire à palette. Crèmez le shortening à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne léger et duveteux.
Ajouter le sel, le beurre et les arômes de vanille au shortening. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que les arômes soient complètement incorporés dans le shortening.
Placez votre mélangeur à la vitesse la plus basse et ajoutez une tasse de sucre glace. Battre jusqu’à ce que le sucre soit complètement incorporé. Arrêtez le mélangeur et raclez les côtés du bol à l’aide de votre spatule.
Répétez l’opération avec le reste du sucre en poudre – en ajoutant une tasse à la fois – jusqu’à ce que tout le sucre à glacer soit incorporé. Une fois tout le sucre ajouté, placez votre mélangeur à vitesse moyenne et battez le glaçage pendant 2 à 3 minutes de plus.
Testez la consistance de votre glaçage. Un glaçage qui est mince mais qui tiendra quand même quand il est passepoilée devrait tenir un 1/4 de pouce. lorsque vous trempez dans une spatule. Pics de givrage de consistance moyenne à 1/2 pouce et pics de givrage rigide à 3/4 pouce.
Ajoutez du lait ou de l’eau 1 c. à thé à la fois et battez à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé si vous avez besoin de diluer un peu votre glaçage. Il suffit de quelques petites gouttes de liquide pour modifier complètement la consistance de votre glaçage, alors utilisez le liquide avec parcimonie et assurez-vous qu’il est bien incorporé avant d’en ajouter d’autres à votre glaçage.
Ajoutez plus de sucre glace — 1/4 tasse à la fois — si votre glaçage est trop mince pour votre décoration passepoilée désirée. Bien battre le glaçage après chaque ajout afin que le sucre soit complètement incorporé et qu’il ne reste pas de grumeaux pour boucher votre poche à douille.
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